טבחים נלהבים יכולים למצוא מספר רב של סיבות להכין ארוחת ערב על הגריל בכל לילה בשבוע בעונת הצלייה הגבוהה ביותר: מעוף וסטייק לפיצה, תפוחי אדמה , לחם, אפילו קינוח, אין הרבה שלא טעים אחרי סיבוב על פחם או להבות גריל גז.

עם זאת, דבר אחד שאף אחד לא רוצה לקחת מחתיכת הדגים המעושנים שלהם הוא גריל לחלוטין. אך ייתכן לחלוטין שטבח להוט מדי יכול להקים את אורחיהם למשפחה ולארוחת הערב בדיוק בשביל זה אם הם לא יעשו את הצעד החיוני הזה: חממו את הגריל מראש וקרצפו אותו נקי מכל שאריות לפני הבישול.

גריל יכול לאחסן חתיכות מזון במשך ימים, שבועות, ואפילו חודשים לאחר צריכת המנה. האוכל שנשאר על הגרילים מהווה מוקד משיכה לציפורים, חרקים ובעלי חיים אחרים. הם יכולים להכניס כל מספר של חיידקים (ואפילו פסולת) למשטח הגריל. בנוסף, שאריות מזון שנותרו מהוות אבן שואבת לחיידקים, והן יכולות לייצר ריחות או טעמים יוצאי דופן במזון שאתם מבשלים מעליהם.

קָשׁוּר: 7 דרכים חכמות להישאר מתמצא בבטיחות מזון

אם תדליקו את הגריל ותקפצו את הסטייק הלילה על שרידי קוצץ החזיר אמש, אתם עשויים להכניס חיידקים שעלולים להוביל למצוקה בקיבה, נפיחות, התכווצויות, שלשולים או הקאות. יתרה מכך, אם אתה לא מנקה הסטייק של הערב מהגריל כשאתה מעלה אותו על קלח התירס של מחר, אתה יכול לחזור על חווית הפיכת הבטן. למעשה, ה משרד החקלאות האמריקני אומר מקרים של עלייה בהרעלת מזון בקיץ, בין השאר משום שבישול בחוץ וצלייה מציג הזדמנויות רבות לטעויות יקרות.

טבחים רבים מניחים שהחום הגבוה של האש של הגריל הוא כל מה שצריך כדי להשמיד כל חיידק שמתעכב על הסורגים. אמנם נכון שהלהבות יעשו עבודה ראויה בפיצוץ החיידקים הללו, אך הם אינם יעילים במאה אחוז. ואם לא תיתן להם זמן לבצע את העבודה, לא תהיה להם השפעת ניקיון כלשהי. זה יכול להרוס לכם את ארוחת הערב בגריל.

איך מכינים נכון את הגריל שלך כדי שלא תחלה

1. חממו את הגריל לחמש עד עשר דקות. אל תחסכו בחלק זה של התהליך, גם אם אתם ממהרים. לא רק שלב החימום המוקדם יתחיל בתהליך שריפת חתיכות המזון התקועות והשמדת החיידקים, הוא מסייע בהכנת הסורגים לארוחת הערב. סורגים שאינם מחוממים מראש קרים מכדי, יחסית, לבשל כראוי את האוכל שלכם. אם תדביקו חתיכת עוף על סורגי גריל קרירים מדי, חתיכת העוף הצלויה תיצמד לסורג, והסרתה תהיה כמעט בלתי אפשרית. מה שתקבל כשתנסה להזיז את העוף התקוע הוא קרעים ודמעות, ללא סימני צרבה מושלמים.

גרילי גז עשויים להזדקק לשלב של חימום מקדים של 10 עד 15 דקות מכיוון שהלהבות והחום על הכיריים הללו אינם חזקים כמו גרילי פחם. לוקח יותר זמן עד שמוטות המתכת או מוטות הקרמיקה שהיצרנים משתמשים בהם כדי לייצר חום קורן יותר (החום שמבשל את חלק הבשר שאינו במגע עם הסורגים החמים) להתחמם מספיק לבישול כמו גם הם תוכנן מחדש. גרילי פחם מייצרים באופן טבעי חום קורן יותר, כך שהם לא יצטרכו לחמם זמן רב.

2. לשפשף את משטח הגריל. אל תבזבזו את זמנכם בשפשוף גריל קר, ואל תבזבזו את הדקות הנוספות לאחר שבישלתם לניקוי. (אתה מוכן לאכול בכל מקרה, נכון?) הזמן הטוב ביותר לנקות את גרילי הגריל שלך הוא מיד לאחר שחומם מראש ולפני שתתחיל לבשל שוב. זה הזמן שהקל ביותר להסיר את השומן והשאריות על סורג הגריל, וכל מזון - או שאריות של בעלי חיים שביקרו בין הארוחות שלך - יקרצף. תשתמש ב מברשת תיל יציבה . אם זיפים קופצים במהלך הניקוי, זרקו את המברשת. אתה לא רוצה חוטים רופפים ליד האוכל שלך.

3. משמנים את הסורגים במידת הצורך. מאכלים רבים לא ידבקו לסורגי גריל מחוממים כראוי, אך חלקם עדינים - דגים, ירקות, פירות - עשויים רק בגלל אופיים הרך. אתה יכול לעזור למנוע מהם להידבק, מה שיפחית שאריות תקועות שעלולות להפוך מאוחר יותר למטרת חיידקים על ידי שימון סורגים.

קָשׁוּר: המדריך האולטימטיבי לצליית ירקות, על פי שפים מקצועיים

להשתמש שמן עם נקודת עשן גבוהה , כמו שמן קנולה או שמן תירס. שמן זית עלול להישרף בקלות רבה מדי ולהשאיר את האוכל עם טעם מר או לא פעיל. כדי לשמן במהירות את הגריל, טובלים מגבת נייר בקערה קטנה מלאה בשמן. תפסו את מגבת הנייר במלקחיים ארוכים, ושפשפו מעל הסורג. אם להבות יורים מהפחם או המבערים, המתן עד שהם מתו כדי שלא תסכן להצית את מגבת הנייר.