תבלינים הם טרנספורמטיביים. הם המפתח למתכונים מלאי טעם ולעתים קרובות הם הגורם המבדיל שנותן למנה תחושת מקום ומקור. אותו חלבון, דגן וירקות שהוכנו פשוט עם תבלינים שונים יביאו לחוויות מזון שונות לחלוטין. בנוסף להיותם פצצות טעם, לתבלינים יש יתרונות בריאותיים מדהימים (קשורים לתרכובות הביו-אקטיביות שלהם) שהוצגו מאז תקופת הציוויליזציות העתיקות. ובזכות המדע המודרני, לרבים מהתבלינים הללו יש כעת גם את המחקר מבוסס הראיות כדי לגבות זאת.

כשף ו-RD, תבלינים מספקים את החבילה השלמה, ומחזקים גם את הטעם וגם את התזונה (ללא שום חיסרון). מזווה מצויד היטב של תבלינים יהיה שונה במקצת עבור כולם בהתאם להעדפות טעם אישיות ורקע תרבותי, אבל צמצמתי את חמשת התבלינים המובילים שלי כדי לשמור בהישג יד (יחד עם המועדפים האחרים שלך) שהם מגוונים בכל מטבחים וגם בעלי היתרונות המשמעותיים ביותר מבחינה בריאותית, כך שתוכלו ליצור מתכונים מנצחים בכל יום בשבוע.

חפצים קשורים

קינמון

קינמון הוא אחד התבלינים המוכרים והנפוצים ביותר וניתן להשתמש בו בבישול מתוק ומלוח כאחד.

יתרונות בריאותיים

ישנם רבים לימודים הדגמת השפעות הורדת הגלוקוז בדם של קינמון, כולל זה מחקר 2020 שהראה רק 500 מיליגרם של קינמון (בערך ¼ כפית) שלוש פעמים ביום יכול להוריד את רמות הגלוקוז בצום ואחרי הארוחה אצל אנשים עם טרום סוכרת. לתרכובות הביו-אקטיביות של קינמון יש ביחד פעילות נוגדת חמצון, אנטי מיקרוביאלית, אנטי סרטנית ואנטי פטרייתית . יש אפילו כמה ראיות ראשוניות כי קינמון עשוי לסייע בהורדת הכולסטרול הכללי והטריגליצרידים.

שימושים קולינריים

במטבח, קינמון יכול לחרוג הרבה מעבר לשימוש בכל מקום בשיבולת שועל וקינוחים מתוקים. ניתן להשתמש במקלות קינמון כדי להחדיר טעם קינמון למשקאות, כגון תה קינמון או קפה, או להוסיף במהלך תהליך הבישול לנוזל בישול, תבשיל או רוטב עגבניות, או אפילו אורז. ניתן להוסיף קינמון טחון לשייקים, יוגורט, גרנולה, מוצרי מאפה, להשתמש בו כחלק משפשוף תבלין או תיבול לבשר וירקות, או פשוט לפזר מעל כקישוט סיום.

כּוּרכּוּם

בן למשפחת הג'ינג'ר, כורכום הוא מרכיב חיוני במטבח ההודי, אך ניתן להשתמש בו בכל מטבח ביתי.

יתרונות בריאותיים

היתרונות הבריאותיים של הכורכום רבים והתרכובת הפעילה שלו כורכומין הוא אחד הפיטוכימיקלים הנחקרים ביותר בשל היתרונות האנטי דלקתיים והאנטי סרטניים החזקים שלו. כמה לימודים להראות כי כורכומין עשוי לעכב את הצמיחה של תאי גידול וכן להפחית סמנים דלקתיים בגוף. גם כורכום נחקר עבורו יתרונות בריאותיים של המעיים והמוח ואולי גם יעזור הורדת כולסטרול וטריגליצרידים הכוללים. בנוסף, יש כמה עֵדוּת שכורכומין עשוי למלא תפקיד בניהול סימפטומים של דיכאון וכן להשתלב בו טיפולים טיפוליים למחלת אלצהיימר.

שימושים קולינריים

כורכום הוא שורש, בדומה לג'ינג'ר, שניתן לצרוך אותו מגורר טרי או מיובש. כורכום טחון מיובש זה מה שתמצאו במעבר התבלינים. ניתן להוסיף כורכום למגוון מאכלים מירקות ודגנים ועד מרקים ותבשילים ועד קארי, כמו גם שייקים וחטיפים, כמו אגוזים מתובלים בכורכום ופופקורן. זהו מרכיב מפתח ב'חלב מוזהב', בשל הגוון הזהוב המיוחד שלו. כדי לייעל את הספיגה, עדיף לצרוך כורכום לאחר שחומם בסוג כלשהו של שומן (שמן או חמאה) וגם בשילוב עם פיפרין, החומר הפעיל בפלפל שחור ולבן.

ג'ינג'ר

ג'ינג'ר ניתן לצרוך כשורש טרי או מיובש וטחון, משמש כתבלין.

יתרונות בריאותיים

ג'ינג'ר מכיל תרכובת פעילה בשם ג'ינג'רול, המכילה פיטונוטריינטים הפועלים כנוגד חמצון יחד עם תכונות אנטי-ויראליות, אנטי-פטרייתיות, אנטיבקטריאליות, אנטי-דלקתיות ומשכך כאבים. הן ראיות מדעיות והן אנקדוטליות מראות שג'ינג'ר יכול לעזור להקל על בחילות והקאות, הקשורות ספציפית לתסמינים הללו במהלך ההריון והכימותרפיה.

צריכת ג'ינג'ר עשויה גם לעזור להקל על כאבים הקשורים שִׁגָרוֹן . כמויות ספציפיות במחקרים משתנות, אך מסיקים שבדרך כלל פחות מכפית ג'ינג'ר טחון ביום יספקו הקלה יעילה.

שימושים קולינריים

לג'ינג'ר מיובש יש טעם מרוכז חזק, במיוחד אם נפתח לאחרונה. ג'ינג'ר טחון נמצא בשימוש נפוץ במוצרי מאפה בשילוב עם תבליני נופל, כגון קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט, אך הוא גם תבלין נהדר לשימוש בתבשילים מלוחים. זה עובד היטב בשפשוף תבלינים לבשר ועופות, כמו גם במרינדות לירקות וטופו. ג'ינג'ר טחון נפוץ גם בתערובות תבלינים צפון אפריקאיות, כמו ראס אל האאוט.

זרעי שומר

לזרעי שומר, זרעי צמח השומר, יש ארומה וטעם של ליקריץ או אניס, וניתן לצרוך אותם בשלמותם בפני עצמם או לשימוש בבישול.

יתרונות בריאותיים

התרכובת הפעילה אנתוול הוא מה שנותן לשומר את הארומה והטעם המודגשים של האניס, כמו גם את היתרונות הבריאותיים שלו. לאנתול יש אנטי דלקתי , אנטי מיקרוביאלי , ו נוגד חמצון תכונות וכן מסייעים לעיכול. רק כף אחת של זרעי שומר מספקת 2 גרם סיבים ומהווה מקור מצוין למנגן (מינרל חשוב למגוון תפקודי גוף, כולל חילוף חומרים, ספיגת סידן, ויסות רמת הסוכר בדם, תפקוד המוח והעצב). זרעי שומר מכילים גם סידן, ברזל, מגנזיום ואשלגן.

שימושים קולינריים

זרעי שומר משמשים בתבשילים מתוקים ומלוחים ברחבי העולם. ברפואה האיורוודית, נוהגים ללעוס אותם ולאכול אותם לאחר הארוחות כדי לסייע בעיכול. ניתן להוסיף זרעי שומר ללחמים ולקרקרים לפני האפייה וכן להשתמש בהם בתערובות תבלינים ותבלינים לדגים, עופות ופירות ים. כדי לשפר את טעמם, קולים קלות את זרעי השומר במחבת יבשה לפני השימוש.

פפריקה

פפריקה מצויה בשלושה זנים: מתוק, חריף ומעושן (מקושר למגוון הפלפל האדום המשמש לפני הייבוש והטחינה) וכולם יכולים להיות בדיוק התוספת הנכונה כדי לקחת את המנה שלך לשלב הבא.

יתרונות בריאותיים

הפפריקה מכילה את התרכובת הפעילה קפסאיצין, מוכר עבור מספר יתרונות בריאותיים בשל תכונותיו נוגדות החמצון והאנטי דלקתיות. זכור, ככל שהפפריקה חמה יותר, כך היא תכיל יותר קפסאיצין. הפפריקה מכילה גם כמות מרוכזת באופן מפתיע של ויטמינים ומינרלים, כולל ברזל, ויטמין A, ויטמין E וויטמין B6, וכן מגוון של פיטוכימיקלים. רק כף אחת של פפריקה מספקת כמעט 20 אחוז מהדרישה היומית שלך לויטמין A.

שימושים קולינריים

יש שימוש לכל שלושת זני הפפריקה בהתאם להעדפות הטעם שלך ולמנה. פפריקה מתוקה, המכונה לעתים קרובות פפריקה הונגרית, היא הצורה הכל-תכליתית ביותר של פפריקה בשל רמת החום המתונה שלה והתווים המתוקים שלה. פפריקה מעושנת, המכונה לעתים קרובות פפריקה פימנטון ספרדית, היא דרך מצוינת להוסיף טעם מעושן מבלי לעשן מזון, והיא יכולה להיות הדרך המושלמת להקנות טעם בשרני במנות צמחיות. פפריקה חריפה תסומן ככזו, ויכולה להיות חלופה מצוינת לפלפל קאיין. כדי להוציא את הטעם הטוב ביותר ולמטב את הספיגה של כל הפיטוכימיקלים הנהדרים, פפריקה מחוממת באופן אידיאלי בשומן כלשהו, ​​במקום רק לפזר על מנה לאחר הכנתה.

איך מנקים תקרת פופקורן

• מאת קריסטי דל קורו

• 6 מזונות ארוזים בחומרים מזינים שכדאי לאכול לבריאות המוח טובה יותר
• אלו הן 10 חמאות האגוזים והזרעים הטובות ביותר להגברת חלבון
• 10 מזונות עשירים בוויטמין K התומכים בעצמות בריאות, דם ועוד
• 5 מזונות כוכבים עשירים בשומנים בריאים