האכילה המשותפת חזרה! עכשיו, כשהמפגשים חזרו, לא יכולנו להיות נרגשים יותר להשתתף בגראב כמו גם בגאב. כמעט כל אירוע בידור ביתי כולל מתאבן בשר וגבינה בימינו, ומכיוון שהיצירות הללו שואבות יותר ויותר השראה מאינסטגרם ופינטרסט, הן יפות מאי פעם.

מה שהיה פעם צלחת משעממת של קוביות גבינה וקרקרים מיושנים הפך ללוחות שרקוטרי ושולחנות מרעה ראויים לצילום - טרנד האירוח הלוהט ביותר של עשה זאת בעצמך כמו חננה רסולי, מעצב אוכל ובעלים של French Boards and Bites NY , הפכו למקצוענים בהיעדר אכילה בחוץ. 'התחלתי [ליצור לוחות שרקוטרי] בדצמבר 2020 כדרך מהנה לקרב אנשים, וזה הפך מהר מאוד להופעה במשרה מלאה!'

היא לא היחידה. שרקוטרי ולוחות מרעה הפכו לעסק משגשג כעת הודות לרשתות החברתיות, ומומחיות סטארט-אפ כמו האחיות ג'קי קרדייס וג'נל פרסי של בנות מרעה יש סיפור הצלחה דומה. 'אנחנו בעידן' אוכל שניתן להתאים לאינסטגרם' ולוחות שרקוטרי הם בדיוק זה - יפים למראה וטעימים לאכילה', הם אומרים על העסק שלהם, שנוסד גם הוא בדצמבר 2020.

קרם הפנים הטוב ביותר לעור אדום כתם

קָשׁוּר: 7 טיפים חיוניים להכנת לוח השרקוטרי הטוב ביותר

'כשיוצרים לוחות, אתה צריך תמיד לזכור את ההיבט הוויזואלי שלהם', אומרות הבנות המרעה, שהתפרסמו בממרחים דינמיים ויפים שזורמים עם צבע וצורה. מאט פראטה, מנהל קולינרי של שוק האיכרים של נבטים, מוסיף, 'יצירת לוח לשיתוף היא ההזדמנות המושלמת לנסות דברים חדשים, אז הייתי מציע להתרחק מסטנדרטים שישמשו בדרך כלל בכריכים או לארוחות יומיומיות, ובמקום זאת לחפש גבינות מיוחדות ובשרים המשלבים טעמים שונים״.

אבל מאיפה בכלל מתחילים? ביקשנו ממומחי הבידור הנישה האלה לנקוב בשמות הטובים ביותר של בשרים וגבינות השרקוטרי כדי שתוכל לבנות את הבסיס לממרח מדהים אחד בפעם הבאה שיש לך אורחים או פשוט מתחשק לפנק את עצמך.

בשרי השרקוטרי הטובים ביותר

'כאשר יוצרים לוח שרקוטרי, המפתח בחלבונים הוא להוסיף רמות שונות של טעמים ומרקמים', אומר פראטה. 'אני תמיד מציע לבחור פריטים מלוחים, מתובלים, יבשים ועשירים כדי לשמור על מגוון הלוח.'

העיקרון הזה הוא מה שמנחה את כל המומחים המבדרים האלה בבחירתם, וזה, בתורו, מוביל למגוון רב. לכל אחד מהם יש את סוגי הבשרים האהובים עליו שהם משתמשים בהם, אבל יש שניים שעליהם הסכימו פה אחד כבחירות היסוד: סלמי יבש איטלקי ופרוטוטו.

קָשׁוּר: גיליון הצ'יטות היחיד לשילוב יין וגבינה שאתה צריך

סלמי יבש איטלקי

סלמי יבש איטלקי הוא נקניקיית חזיר מותסס ומיובש באוויר העשויה מתבלינים איטלקיים ונגיעה של יין אדום. '[זה] מלוח, חריף ומתוק', אומרות הבנות המרעה, מה שגורם לנשיכות מושכות ומשביעות. סוג זה של סלמי הוא גם בעל טעם בהיר יותר ורך יותר מסלמי אחרים, והוא עשוי לכלול מוצרים מבוססי עגל ובשר בקר. קטגוריית סלמי זו יכולה לכלול גם סופרסטה, פפרוני וכדומה, כולם נשמרים היטב בטמפרטורת החדר ומוסיפים גוונים מעניינים וכהים לכל ממרח. הכוכב בְּתוֹך קטגוריית הסלמי האיטלקי, לפי המקצוענים, היא סלמי גנואה, המיוצר בצפון איטליה.

'בפרוסות דקות, זה ממש נחמד להשתמש בסלמי יבש איטלקי להכנת ורדים סלמי או נהר סלמי', מציע ראסלי. גם סלמי יבש ונקניקיות קשות פרוסות למטבעות נפוצים; צורה זו עשויה להיות קלה יותר לאיסוף ולטיפול, והיא מתאימה בצורה מסודרת על קרקרים. פראטה פחות בררן בהצגה אבל ספציפית לגבי מגוון, עשייה סלמי יין אדום וולפי קיאנטי הבחירה העליונה שלו.

חזיר

שיטת הרוזטה מצוינת גם לפרושוטו כי השברים השבריריים יכולים להיות מאתגרים להגשה. עיצובם לפריחה מקל על התפיסה שלהם כאריזה מסודרת, אך רסולי בוחר לעשות סרטים מהפרוסות במקום זאת, לטיפול פחות. כך או כך, הפינוק הזה הפך לבחירה סטנדרטית, וקסום לאוהבי בשר מרפא ברחבי העולם עם הטעם המלוח והמלוח שלו ושכבת השומן העדינה, דקה נייר טישו, המעניקה עושר לטעם החזק.

קָשׁוּר: הגשת שמפניה לגמרי לא נכון - הנה איך לעשות את זה נכון

גָבִיעַ

Coppa (נתח חזיר) הוא בחירה פופולרית נוספת מהבנות המרעה וראסולי. 'זה דומה לפרושוטו', מסביר רסולי. '[זה] מתובל בעדינות, מעט מעושן, ופרוס דק ככל האפשר.'

סופרסטה יבשה

החיוני האחרון שיש לו קונצנזוס: סופרסטה יבשה. כמו כל הנקניקיות האיטלקיות, מבחינה טכנית מדובר בסלמי, אבל הוא ייחודי במיוחד. הכל בשר חזיר ורזה, ורסולי אוהב לערבב ולהתאים זנים לבנים, מתוקים ומתובלים. 'זה משתלב היטב עם גבינות חצי רכות, במיוחד הווארטי', היא אומרת.

נקניק יבש

הפייבוריט האישי של Rasuli לכלול עבור ההזמנות של צרפתי Boards and Bites NY הוא saucisson sec, סוג סלמי צרפתי קלאסי. בהיותה מצרפת בעצמה, זו תוספת חתימה ללוחות שלה. 'Saucisson sec היא אחת מהשרקוטריות המפורסמות ביותר בצרפת, מתובלת במלח ים, פלפל ושום. זה פשוט וטעים - עשיר, קרמי ומציע טעם שישמח כל חיך', היא אומרת.

ברסאולה

עוד 'אהבה' של רסולי? ברסאולה. 'זה בשר רזה, פחות שומני מהפרושוטו, וטעמו עדין יותר', היא משתפת. 'זה מלוח עם רמזים לתבלינים כמו שום ופלפל, עם טעם בשרני מאוד'. בשר איטלקי זה עשוי בדרך כלל עם בשר בקר, אך ניתן מדי פעם להכין עם סוס או בשר צבי. הוא רזה יותר מבשר שלם אחרים רבים אחרים, ובנוסף לפלפל שחור, הוא בדרך כלל בטעם ערער וציפורן.

קָשׁוּר: מתאבנים מהירים למסיבה של 20 דקות

בשרי שרקוטרי נוספים

פראטה, לעומת זאת, ממליצה פיורוצ'י כל טבעי פפרוני לצלחות בשר וגבינה. ובבית, הוא תמיד שומר על שלישיית שרקוטרי קולומבוס קרפט בשרים על יד, מצטט אותו כמושלם עבור 'תוספות מבדרות-של-הרגע ותוספות מעולות לפיצה'.

הוא מוסיף על חבילת שלושת הזנים: 'יש לו Calabrese לחום וסלמי מפולפל מצופה מלא; הייתי מגיש את זה כמעט לכל אחד!'

גבינות השרקוטרי הטובות ביותר

כאשר מכינים את שלך מבחר גבינות , חשוב שיהיה תערובת של גבינות קשות ורכות ולערבב אפשרויות מלוחות ומתוקות. כמו שאומרים הנערות המרעה, 'זה הכל על שכבות הטעמים האלה!' זה כולל הלבשת הגבינות בממרח תאנים או דבש, שהם משלבים בקרשים שלהם.

זו הסיבה שגבינות חובה, לפי המקצוענים, מקיפות קשת של טעמים, מרקמים, גימורים ואסתטיקה, שכולם מתאחדים לחוויה מתוחכמת. יש שלוש גבינות שמקבלות אור ירוק קולקטיבי מכל פאנל המקצוענים שלנו: ברי, צ'דר מיושן וגאודה.

קָשׁוּר: יש דרך נכונה לאחסן את הגבינה שלך - הנה איך

גבינת ברי

לברי מרקם עדין וטבעי עם גוף נמס, קרמי וארומה מעט אגוזית', מציין רסולי. 'זה קרמי, עשיר וחמאתי, עם קליפה פורחת', מוסיפות הבנות המרעה. אם אתה לא יודע מאיפה להתחיל, פראטה ממליץ על סנט רוקו טריפל קרם ברי , שהוא עשיר ויוקרתי במיוחד. '[זה] קרמי וקלאסי', הוא קובע.

גאודה

גאודה היא אחד מהיצוא והאוצרות הלאומיים המפורסמים ביותר של הולנד - מתוק, שמנת, חצי קשות, ובין הגבינות הפופולריות ביותר בעולם. למעשה, זה כל כך פופולרי שלעתים קרובות הוא מתבקש על ידי הלקוחות של Cardace, Presi ו- Rasuli במיוחד. זה מגיע במגוון רחב - מְעוּשָׁן , עם טעמים מתווספים כמו כמהין - אבל הבחירה של פראטה היא ה- Vintage Lot-18 שהתבגר ל-18 חודשים של ארטיקאס , יצרנית גבינה של שישה דורות.

צ'דר מיושן

הכי מוכר לנו האמריקאים הוא צ'דר, שחלק מהמקצוענים מעדיפים מיושן. 'זה מקבל מרקם מוצק אך מתפורר ככל שהוא מזדקן, ומפתח גווני אדמה', אומר רסולי. זה גם מתחדד עם הזמן. הבנות המרעה מעדיפות צ'דר לבן בגלל הנשיכה הנועזת שלה, ו-Pratta אוהב גבינת כוורת צ'דר קווין דבורה פורצ'יני, שבו 'הצ'דר מתגבר בתוספת של אבק פטריות פורצ'יני, ומוסיף טעם אדמתי ומתוק.'

קָשׁוּר: הנה רשימת מסיבת הגבינה שלך

מנצ'גו

הדרג הבא של גבינות שהמומחים כברירת מחדל כולל מנצ'גו וגבינת עיזים . ' מנצ'גו הוא עמוד התווך בביתי, ו-Sprouts מציעה אחת פנטסטית בגיל שלושה חודשים שמהווה נחת רוח לקהל ונקודת התחלה מצוינת לאנשים חדשים במשחק הגבינות. זה פירותי ומאוזן עם מרקם רך למחצה, ומשתלב כל כך טוב עם תוספות מתוקות ומלוחות, 'פרטה מתלהבת מהגבינה הזו.

גבינת עזים

גבינת עיזים, בינתיים, מדהימה למילוי כל החסר, מכיוון שהיא מגיעה בשפע של זנים שונים. טעמים מתוקים קרמיים, רכים ומעט חריפים עושים הרבה כדי להחליק את עוצמת הטעם האופייני של הגבינה הזו. רסולי בוחר לעתים קרובות בגבינת עיזים דבש ופרטה אוהב את צ'ברי חמוציות וקליפת תפוז - בחירה טובה במיוחד עבור חַג לוחות.

גבינות שרקוטרי נוספות

כמובן שאי אפשר לסיים לוח גבינות בלי זנים חביבים על הקהל ומוכרים יותר. אבל זה לא אומר שאתה לא יכול לעלות אותם ברמה. לכו על חלק יותר אבל עדיין נועז גורגונזולה במקום גבינה כחולה, למשל, עבור כתם צבע וטעם חזק. זה לא עיקר, אבל זה הוא בקשה מיוחדת תדיר מלקוחותיו של רסולי.

קָשׁוּר: כן, קיימות גבינות בריאות - אלו הטובות ביותר

באופן ניטרלי יותר, הבנות המרעה אוהבות את גרנה פדאנו או את פרמיג'יאנו רג'יאנו המבוגר היטב בגלל 'הגבישים הטעימים' שלהן - תחושת טעימה שמרגישה כמו נצנצים על הלשון. כחברה מניו יורק, שבה המקומיים אוהבים את המוצרלה שלהם, האחיות גם זוכות לביקורות נלהבות על המוצגות באופן ייחודי בורטה .

'זה מוצק מבחוץ, קרמי מבפנים, ויש לו טעם עדין כל כך עם רקט בהיר. אנחנו בדרך כלל מוסיפים לתוכם מזרק בלסמי', הם אומרים, מה שיוצר דרמה ומוסיף טעם לגבינה המתונה אך היוקרתית. כדי למנוע ממנו להימס, הניחו אותו אחרון על הלוח, וכפי שעושות הנערות המרעה, ״הושיבו אותו על מצע נחמד של ארוגולה; זה מוסיף שכבה של הגנה וטעם.'

עוד כרטיס פראי כיפי עם נגיעה חומצית מתוקה הן גבינות עם יין בהן. לקוחותיו של רסולי, שחולקים גיאוגרפיה עם הבנות המרעה, מבקשים לעתים קרובות סרטורי מרלו בלוויטאנו , שהיא אחת האהובות על האחיות. 'זה אגוזי, עשיר, שמרים וקרמי', הם אומרים, עם תווים של פירות יער ושזיפים שהופכים אותו לבלתי נשכח.

קָשׁוּר: סוף סוף מצאנו גבינת שמנת נטולת חלב בטעם בדיוק כמו הדבר האמיתי

וכמובן, הקפד להוסיף את המועדפים הגביניים שלך. 'אני אוהב את הבופור', משתף רסולי. אחת מהגבינות האלפיניות האצילות מאזור ה-Savoie העיל בצרפת, היא מיוצרת אך ורק באמצעות חלב לא מפוסטר מפרות טבעיות שרועות במרעה. 'יש לו ארומה עשבונית ופרחונית ייחודית עם טעם חמאה מוצק שנמס בפה!'

איך לגרום ללוח השרקוטרי שלך להתבלט

כדי להכין צלחת בשר וגבינה מדהימה או קרש מרעה, הדבר החשוב ביותר הוא לכבד את האירוע ואת החך של האורחים שלך. זה אומר להיות סלקטיבי לגבי איכות ופתוח לנסות דברים חדשים - ההזדמנות המושלמת שמספקת אופי השיתוף של מתאבן מסוג זה. הקים בסיס עם בחירות המומחים האלה, ואז לזרוק כרטיס פראי. אתה אף פעם לא יודע מה יהיה להיט מפתיע, אחרי הכל!

באופן כללי, עם זאת, פשוט 'התרחקו מכל דבר באיכות נמוכה', מייעצות לנערות המרעה. 'זה כולל בשרים וגבינות שנרכשו בסופרמרקטים של רשתות מקומיות שאין בהן אגף גבינות מיוחדות'. אם אתה בֶּאֱמֶת רוצה לוודא שאתה מצליח, לקנות כמויות קטנות יותר של הכל ולעשות מבחן טעימה לפני בניית הלוח שלך, בדיוק כמו שהבנות המרעה עושות לעתים קרובות. 'גבינות איכותיות צריכות להימס בפה', הם אומרים.

קָשׁוּר: תוכנית מסיבת חג ללא מתח

דבר נוסף שיש להימנע ממנו הוא חובה. עם כל כך הרבה מגוון, אין צורך לעבוד בבשרים וגבינות שאתה לא אוהב רק בגלל שאתה מרגיש שאתה צריך. למשל, בעוד פראטה נהנית סומרדייל וונסלידייל -גבינה עשויה משוקולד ותפוז - רסולי נמנע מכך. 'אני פשוט לא אוהבת את הטעם של זה,' היא מתוודה. זו גם הסיבה שהיא מתרחקת מבודין נואר, הלא היא נקניק דם. 'הרעיון של נקניק דם גורם לי לאי נוחות', היא מוסיפה.

סוף סוף, תהנה עם זה! ניסוי, טעמו, השוו וחקרו עם האורחים שלכם. עם הבחירות האלה כתכונות הליבה שלך, אתה יכול להמר שאף אחד לא ישתעמם עם הלוח שלך.