זו אולי אמירה שנויה במחלוקת, אבל זו דעתי האישית שתפוחי אדמה הם האוכל המושלם. כן, אמרתי את זה. תכליתי להפליא, עמוס בחומרים מזינים ועיכול איטי בכדי לעזור לאזן את רמת הסוכר בדם ... האם יש משהו שתפוח האדמה האדיר אינו יכול לעשות?

הדרך האהובה עלי להכין תפוחי אדמה היא לצלות אותם, מתובלים בכבד בשום ומלח, מוגשים בצנרת חמה לאורך כל מה שאני מגיש. שמתי לב, עם זאת, שבעוד שתפוחי האדמה הקלויים שלי נהיו פריכים מבחוץ, החלק הפנימי לא היה רך ונימוח כמו שהייתי רוצה שיהיו . לא הייתי מרחיק לכת ואומר שהם הצטמצמו, אבל הם בהחלט לא היו הספוד האידיאלי אליו כיוונתי. יצאתי למשימה לשכלל את תפוח האדמה הצלוי שלי, תוך עיון בספרי בישול ובבלוגים כדי לראות אילו טיפים היו לאחרים.

קָשׁוּר : עד כמה תפוחי אדמה בריאים, בדיוק?

החיפוש שלי הוביל אותי לפתוח סוף סוף מתנה לחג שישבה על המדף שלי כמה חודשים ואספה אבק. ברגע שפיצחתי את עמוד השדרה בספר בישול עטור הפרסים של סאמין נוסראט ג'יימס בירד מלח, שומן, חומצה, חום , הבנתי שהתעלמתי מאוצר המטבח שלי. הספר המדהים מבחינה ויזואלית הוא יותר אוסף של סודות מטבח מאשר מתכונים ישרים. הוא מחולק לארבעה חלקים, המבוססים על מרכיבי המפתח שכל שף (ביתי או אחר) צריך להבין ולשלוט בו: מלח, שומן, חומצה וחום.

אם עדיין לא בדקתם את ספר הבישול שזכה לשבחי הביקורת, אני ממליץ לכם בחום לפנות ישירות למקור לגיליונות הבגדים הטובים ביותר שנתקלתי בהם אי פעם. זה נועד לא רק לעזור לכם להכין ארוחת ערב למספר לילות, אלא ביסודו לעזור לכם לשפר כל פריט בודד שיוצא מהמטבח שלכם. אתה יכול גם לבדוק את הנוסרט סדרת נטפליקס באותו שם אם אתה פשוט לא יכול לקבל מספיק. אבל, בינתיים, חזרה לתפוחי האדמה.

קָשׁוּר : 9 הדיברות לבישול תפוחי אדמה קלויים לחלוטין בתנור

בחלק הראשון של הספר קובעת נוסרט: מלח. זה בסיסי לכל בישול טוב. זה משפר את הטעם ואפילו גורם לאוכל לטעום יותר כמו עצמו. בקיצור, מלח מביא אוכל לחיים. למד להשתמש בו היטב והאוכל שלך יהיה טעים. ' ואכן, זה מלח שהוא המפתח לתפוחי האדמה הקלויים ביותר. אבל לא סתם מפוזרים למעלה, כפי שככל הנראה כבר עושים. בין טיפים בסיסיים רבים לבחירה ושימוש במלח בבישול שלך, Nosrat מציעה טכניקה ספציפית לתפוחי אדמה: פשוט הרתיחו אותם במים מומלחים בכבדות לפני הצלייה בתנור. כן זה זה.

הנה איך. המלחו את המים בכף גדולה של מלח - הזן הכשר או כל מה שיש לכם ביד יעשו - והביאו אותם לרתיחה. טועמים את המים; הוא צריך להיות מלוח כמו הים. זרקו את תפוחי האדמה בשלמותם, הרתיחו עד שהם רכים כשהם מנוקבים במזלג ואז חתכו לחתיכות בגודל שאתם מעדיפים. אני זורק את שלי עם גוש אבוקדו או שמן זית כבד, מפזר עוד מלח ופלפל מעל, וזורק אותם על תבנית עם נייר אפייה לתנור על 425 מעלות למשך 20 דקות. הפוך את הטאטרים סביב והחזיר אותם למשך 15-20 דקות נוספות או עד שהם שחומים ופריכים. זה יוביל למראה חיצוני כמעט מקורמל ולפנים משיי ורך. טכניקה זו עובדת לפני כן טיגון באוויר גם.

תפוחי אדמה מושלמים? חשבון. טובלים אותם ברוטב שמנת, מגישים אותם לצד חלבון בגריל או זורקים על גבי סלט סטייקים. עם זאת אתה בוחר לצרוך אותם, אני מבטיח שברגע שתנסה את הטכניקה הפשוטה הזו לתפוחי האדמה הצלויים שלך, לעולם לא תחזור אחורה.