גלגול פסטה ראויה בבית ככל הנראה ייקח לכם כמה ניסיונות. הסיבה לכך היא שההבדל בין טובות משיי לאטריות בצק עצובות הוא קטן, שנמדד בגרם קמח, או בשברי אינץ 'קטנים בעובי טליאטלה.

בעזרת כמה טיפים תוכלו להכין פסטה ביתית מושלמת. שקול את המצביעים האלה בפעם הבאה שתכין פסטה טרייה מאפס, בין אם באמצעות מכונה לארכובה ידנית ובין אם ביד. שלבו אותם, ועם הזמן התנועות יעברו לזיכרון השרירים. עם הידע, היחס והפרקטיקה הנכונים, כל אחד יכול להיות מקצוען לפסטה. לאחר שתמנרת את הטכניקה שלך, המשך לקרוא השיטה הטובה ביותר לבישול פסטה כאן .

קָשׁוּר : 19 מנות פסטה מושלמות שתרצו להכין לארוחת הערב

חפצים קשורים

התחל בקמח AP פשוט או בקמח 00.

מתכוני פסטה רבים דורשים קמח סולת. לקמח גס זה שורשים בדרום איטליה והוא מתאים מאוד לכמה צורות פסטה, כמו אורקיט. אבל כשאתה מתחיל, היצמד לקמח AP או לקמח 00 איטלקי משובח. אלה גמישים יותר כאשר מערבבים אותם עם מים וביצה לבצק, הרבה יותר קל להפוך לפסטה מוגמרת.

האם אתה יכול להקפיא מילוי פאי דלעת

קָשׁוּר : מה ההבדל בין קמח עוגה, קמח לחם, קמח מאפה וקמח לכל מטרה?

השתמש בביצה.

בהבדל אחר של פסטה הנובע בעיקר מגיאוגרפיה, ישנם מתכוני בצק פסטה שקוראים לביצה, חלקם אינם. שימוש בביצה מניב בצק אלסטי יותר עם שוליים רחבים יותר לטעות. כשאתה מתחיל בדרך הפסטה הטרייה, הקפד להשתמש במתכוני בצק עם ביצה.

ללוש בצק - והניחו אותו לפני העיצוב.

לאחר שערבבתם את מרכיבי הבצק שלכם למסה חלקה ואחידה, תרצו ללוש עוד שבע עד עשר דקות. זה עלול לקחת קצת סיבולת בפרק כף היד ככל שהדקות יתפסו, אך המאמצים שלך יתוגמלו. לישה מעסה גלוטן , המייצר רוך פסטה עמוק יותר בסופו של דבר. לאחר הלישה, החוכמה הכללית היא מנוחת בצק, מכוסה בניילון, למשך כ -20 דקות ויותר. לאחר שחלף הזמן הזה, תוכלו להתחיל לעצב את הפסטה שלכם.

קָשׁוּר : הסוד לאפיית לחמים רכים תוצרת בית - בלי לישה - הוא בכלל מדע

משחקי מסיבה מהנים למפגשים משפחתיים

עובדים עם בצק בטמפרטורה הנכונה.

בצק פסטה חם נקרע בקלות כשהוא דליל לאטריות. מערך בעיות נוסף מתעורר כאשר הבצק קר מדי. קור לא רצוי עשוי לנבוע ממשיכת בצק היישר מהמקרר, או משימוש בקמח צונן. אבל זה יכול לנבוע גם ממשטח העבודה שלך. למשטחים העשויים מחומרים דמויי לוח במשפחת הקוורץ והגרניט יש קרירות שהופכת את הבצק לקשה יותר לעיצוב. במידת האפשר, הימנע ממשטחים אלה. יתרה מכך, תוכלו להשקיע בלוח פסטה מעץ (מה שמקל על הניקוי). אל תהפכו בצק לפסטה עד שהוא קרוב לטמפרטורת החדר.

שלבים קלים לקשירת עניבה

הימנעו מאטריות עבות בכל מחיר.

המלכודת העיקרית של פסטה ביתית היא הסמיכות. לפסטה עבה יש ביס בצק גולמי יתר על המידה שאי אפשר להביס על ידי בישול מומחה או תחתיות או כל טריק קסם של יין. גלגל את האטריות השטוחות שלך דקיקות כמו נייר מדפסת. אם אתה משתמש במכונת כננת יד, נסה להתקדם לפחות להגדרת '6'. עצות הפסטה צריכות להיות שקופות קרוב לעיניים. אם אתה יכול לראות דרך, הזמן לחתוך כמה אטריות!

אבק למניעת הידבקות.

התחושה השוקעת שמגיעה מתי קנים מפוארים של דבק ספגטי יחד מייסרים . כדי למנוע מהאטריות המוגמרות להיצמד זו לזו, אבק אותן בקמח, אפילו בקמח הסולת הגרגירי יותר. יש גם מתלים לייבוש פסטה שנועדו לשמור על אטריות נפרדות. ניתן לחקות את אלה כמו מטאטא ממוקם (נקי).

השתמש בהרבה מלח.

פסטה דורשת מים מומלחים בכבדות. החוכמה היא שהמים האלה, בזמן שהם רותחים, מחדירים את המליחות שלהם לפסטה, ומספקים את רוב המלח הדרוש להם. פסטה טרייה, לעומת זאת, מבשלת הרבה יותר מהר מקופסאות, כלומר לפסטה טרייה יש הרבה פחות זמן לספוג מלח מהמים הרותחים שלה. לכן כשמכינים פסטה טרייה, תרצו לפצות על המלח האבוד הזה באמצעות מקור אחר. שקול להוסיף עוד מלח לרוטב שלך, או מלח לפי הטעם לפני האכילה.