גבינה היא מרכיב עיקרי כמעט בכל תרבות, ולעתים קרובות היא המוקד של מאכלים אהובים ומנחמים רבים שנהנים מהם ברחבי העולם - ממק וגבינה ועד saag paneer . מכיוון שגבינה כל כך נפוצה, זה יכול להיות קשה לסווג. לדוגמה, ניתן לקבץ גבינות שונות על סמך מגוון מאפיינים, כמו איזה סוג חלב שימש לייצור הגבינה, או ארץ או אזור המוצא של הגבינה.

אחת הדרכים הפופולריות (והפשוטות) ביותר לסווג גבינה היא לעשות זאת על סמך מרקם. שיטה זו מאפשרת לך לכלול כל דבר, החל מ-Brie - מצרך צרפתי - ועד גבינת קולבי של אמריקה, ששורשיה בקולבי, ויסקונסין. מספר קטגוריות הגבינות הקיימות תלוי במי שואלים, אבל באופן כללי, יש בערך חמש עד שבע, והן כוללות גבינות במרקמים שונים, כאלו שעשויות מחלב של בעלי חיים שונים, כמו פרות, עיזים או כבשים, ואלה שנעשו עם עובש.

קָשׁוּר: כן, קיימות גבינות בריאות - אלו הטובות ביותר

כדי לקבל את הירידה בכל סוגי הגבינה השונים, כמו גם מה הטעם שלהם, לאיזה מזונות הם משתלבים הכי טוב, וכיצד לאחסן נכון כל גבינה, התייעצנו עם צוות של מומחי פרומאג'.

גבינה טרייה

גבינה טרייה היא גבינה העשויה עם גבינה טרייה שלא נסחטה או יישנה. גבינות אלה, שאין להן קליפה, נוטות להיות רכות, ניתנות למריחה, ובדרך כלל מתהדרות בטעם עדין. אם מכינים אותם ללא חומרים משמרים נוספים, הגבינות הללו יתקלקלו ​​תוך ימים ויש לאחסן אותן כראוי.

כיצד לאחסן גבינה טרייה

כשמדובר באחסון גבינות טריות, הקירור הוא המפתח. רבות מהגבינות הללו נמכרות במיכלי פלסטיק מלאים בנוזל הטבעי שלהן, ויש לשמור אותן באריזה המקורית לאחר פתיחתן. בעוד שחיי המדף של כל גבינה משתנים מעט, גבינות טריות יחזיקו בדרך כלל שבעה עד 10 ימים במקרר.

חפצים קשורים

אחד עֵז

שבר היא גבינה מחלב עיזים, מה שאומר שיש לה טעם אדמה מובהק ותכולת לקטוז נמוכה יותר. למעשה, אנשים שאינם סובלניים ללקטוז יכולים לעתים קרובות לאכול שבר מסיבה זו. ״שבר היא אחת הגבינות האהובות עליי. אני אוהב כמה שהוא קרמי וחריף זה יכול להיות', אומר ג'קי לטלייה, מייסד בית , חברת מזון באוסטין, טקסס, המתמחה בשרקוטרי בעבודת יד ולוחות גבינה במשלוח עד לדלתכם. 'אני אוהב להוסיף לזה גרידת לימון, שמן זית, קצת מלח ופלפל קצוץ. אני בדרך כלל מגיש אותו עם ירקות חיים״.

קָשׁוּר: המרכיב העיקרי היחיד שחסר למקרוני והגבינה שלך

שתיים גבינת ריקוטה

אם אי פעם אכלתם רביולי או לזניה, סביר להניח שנהניתם מריקוטה - גבינת מי גבינה איטלקית שניתן להכין מחלב של כבשה, פרה, עז או תאו מים איטלקי. בעוד שהגבינה הקרמית והעדינה הזו כנראה ידועה בעיקר בזכות יכולתה לזרוח בהרבה מנות איטלקיות קלאסיות, כולל הצמד שהוזכר לעיל, היא נהדרת גם במאכלים אחרים. ״בשבילי, ריקוטה היא גבינת ארוחת בוקר שמתאימה לה פנקייקים או האהוב עלי - ביצים מקושקשות רכות,' משתפת לטלייה. ״פשוט הוסף כמה כדורים בסוף. מעל שמיר טרי ומגישים על טוסט״.

3 פאניר

מקורו של פאניר בהודו, והוא עשוי מחלב פרה או בופלו, מה שאומר שהוא נוטה להיות עדין וחלבי. זוהי גבינה לא מיושנת העשויה על ידי קיפוח חלב עם חומצה שמקורה בפירות או מירקות, כמו מיץ לימון, והיא בדרך כלל אינה מכילה מלח. ״פאניר היא גבינה פשוטה להכנה בבית. אני אוהב להכין מזה מתאבן מהיר', אומר לטלייה. 'חותכים אותו לקוביות וזורקים עם שמן זית, פפריקה וכמון. לאחר מכן, מחממים מחבת עם כף גהי וצורבים אותה מכל הצדדים במשך כמה דקות. למעלה עם קצת מלח מאלדון ועירית. אני בדרך כלל מגיש את זה עם כמה זיתים נחמדים״.

קוטל דשא תוצרת בית עבור ערוגות פרחים

למנה עיקרית, נסה את המתכון הזה של Matar Paneer, שמשלב את הגבינה הטרייה עם רוטב עגבניות ואפונה מתובלת.

4 מוצרלה

הגבינה האיטלקית הידועה הזו היא מה שתמצאו ממש מעל רוטב העגבניות בפיצות רבות. אפשר להכין אותה מחלב פרה, חלב כבשים, חלב עיזים או חלב בופלו, מה שמניב את הגבינה שכנראה ראיתם כמתאבן בתפריטי מסעדות רבים. באופן כללי, יש לו טעם עדין, מעט חמצמץ, ומרקם אלסטי. מכיוון שלמוצרלה טרייה יש תכולת לחות גבוהה מאוד, היא מוגשת בדרך כלל תוך 24 שעות לאחר הכנתה. כשאתה קונה מוצרלה טרייה, חפש מוצרלה שארוז במיכל פלסטיק עם נוזל משלו. לאחר מכן, אתה יכול להשתמש בגבינה הטרייה כדי להוסיף פיצות תוצרת בית, להוסיף קצת טעם ומרקם לפסטה האהובה עליך, או להשלים סלט מלוח.

הערה: בשל הפופולריות המוחצת של המוצרלה, היא נמכרת גם כפרוסות, קרעים ומקלות גבינה. למרות שאינן נחשבות טריות, ניתן להשתמש בגרסאות הארוזות והמעובדות הללו בקלצונה, טארטים מלוחים ועוד.

גבינה פורחת/רכה-בשילה

לגבינות שהבשלו רכות יש קליפה דקה שהיא רכה ואכילה. בתהליך הייצור מוסיפים לחלב המשמש להכנת הגבינה עובש, מה שיוצר את הקליפה ומאפשר את הבשלת הגבינה מבחוץ פנימה. גבינות אלו נוטות להיות רכות וקרמימיות, עם טעם חמאתי ואדמתי.

כיצד לאחסן גבינה שהבשילה רכה

כמו עמיתיהם הטריים, גם גבינות שהבשלו רכות זקוקות לכרטיס בכיוון אחד למקרר על מנת לשמור על איכות שיא. עטפו את הגבינות האלה בנייר גבינה כדי שיוכלו לנשום. בעוד שהנייר יגן על הגבינות הללו וימנע מהן להתייבש, הוא גם מאפשר למעט אוויר להסתנן. אם אין לך נייר גבינה, נייר פרגמנט בשעווה הוא תחליף מתאים , אבל נייר גבינה הוא אידיאלי. טיפ מקצועי: הדביקו את הגבינה שלכם בפריך ירקות, היכן שהטמפרטורה קרה ויציבה. על פי USDA , גבינות רכות יכולות להישאר במקרר עד שבוע.

חפצים קשורים

אחד גבינת ברי

״זו הגבינה הכי מבוקשת בקרשים שלנו! הוא חמאתי ודקדנטי הודות לתכולת שומן החלב הגבוהה שלו', מציין לטלייה. ״אני אוהב פשוט להגיש ברי עם פרוסות תפוח אדום פריכות (במקום קרקרים) ושקדים של מרקונה. גוש של חלת דבש מלמעלה זה אף פעם לא רעיון רע״. למנה ראשונה קלה תוכלו להקציף ברי אפוי תוך כ-30 דקות, או להשתמש בגבינה הצרפתית לאפיית עוגיות ברי.

קָשׁוּר: הגבינות והבשר הטובים ביותר ללוח השרקוטרי, לפי המקצוענים

שתיים קממבר

לטלייה מתארת ​​את קממבר כ'דומה לברי אך ארצי יותר', וזו הסיבה שהיא נהנית לשלב אותו עם מאכלים אדמתיים. 'אני דווקא אוהבת לקחת את הקממבר לצד המלוח', היא מוסיפה. ״נסה לרבע פטריות ולצלות אותן עם טימין. לאחר מכן, הגישו אותם על גבי קממבר עם כמה פרוסות באגט״. לא אוהד פטריות? נסה קממבר אפוי עם עגבניות מיובשות.

3 נויפשאטל

'בדומה לגבינת שמנת, אך עשויה מחלב ולא משמנת, ל-Neufchâtel המסורתית יש קליפה לבנה ולעתים קרובות היא מעוצבת ללבבות בצרפת', מסביר לטלייה. ״אכילת נויפשאטל כקינוח היא פינוק אמיתי. אני מערבב במחבת כוס פירות יער טריים, מיץ מחצי לימון וכמה כפות סוכר. אחר כך אני מביא אותו לרתיחה, מצנן אותו ומגיש הכל עם הגבינה״. אתה יכול גם השתמש ב- Neufchâtel כדי להכין גרסה מוגבהת של טוסט אבוקדו .

גבינות דחוסות חצי קשות/מבושלות ו

קבוצת הגבינות הזו, שכוללת גבינות אלפיניות כמו סוויס וגרוייר, הן, כשמם, קשות יותר מהגבינות שכבר הוזכרו. גבינות חצי קשות נארזות בדרך כלל בתבניות תחת לחץ רב יותר, ומתיישנות לזמן ארוך יותר מאשר גבינות רכות. הם יכולים להיות מיושנים מחודש אחד עד ארבע שנים, והם עשויים בדרך כלל מחלב של פרה, כבשה או עז. ״גבינות מוצקות יותר מייצרות גבינות שולחן נהדרות. בשילוב עם גבינות חצי רכות (כדי להוסיף יותר לחות), הן מוסיפות טעם נהדר גם במנות מותכות', מסביר קנדל אנטונלי, בעלים-שותף ומייסד של חנות הגבינות של אנטונלי באוסטין, טקסס.

קָשׁוּר: תחליף גבינת מסקרפונה זה הוא למעשה לגיטימי

כיצד לאחסן גבינה חצי קשה/מבושלת

'אחסנו את הגבינות האלה בנייר גבינה מיוחד, שמאפשר להן 'לנשום'. לחלופין, עטפו אותם פנימה נייר שעווה . גבינות מוצקות יותר יכולות להישמר לזמן מה, אבל הן מתחילות לספוג ריחות סביבה', מסביר אנטונלי. 'לקבלת טעם אידיאלי, אני ממליץ לאכול אותם בתוך שבעה עד עשרה ימים מרגע הרכישה. לאחר שלב זה, הם עדיין טובים, אבל אולי יהיו פחות בולטים על קרש גבינה, אז השתמשו בהם במטבח המבושלים במתכונים האהובים עליכם.'

חפצים קשורים

אחד צֶ'דֶר

מקורה של גבינת הצ'דר באנגליה, והיא מיוצרת בדרך כלל מחלב פרה, אם כי צ'דר עשוי מחלב כבשים או עיזים הופכים פופולריים יותר ויותר. הגבינה הידועה הזו, שיש לה קליפה קשה שלעתים קרובות נחתכת לפני שהיא נמכרת, מיוצרת בדרך כלל בזנים עדינים עד חדים, והיא מגוונת להפליא. גוש או קוביות של צ'דר הם תוספת נהדרת ללוח גבינות, בעוד שפרוסות וחתיכות צ'דר מוסיפות טעם לכריכים ו quesadillas , בהתאמה.

אחת מגבינות הצ'דר האהובות על אנטונלי היא המשאית של פלורי . 'צ'דרים אנגליים ישנים רבים עשויים בצורת גליל או 'משאית.' הגרסה הביתית הזו מבית Milton Creamery במיזורי עטופה בבד גבינה, מצופה בשומן חזיר, ולאחר מכן מיושנת לפחות 12 חודשים', היא אומרת. 'הטיפול הזה מאפשר לגבינה לנשום במהלך היישון, וכתוצאה מכך מרקם יבש ומתפורר וטעמים עמוקים ואגוזים הנעים בין אדמתי וחרדל לדמוי קרמל. לזיווגים, בחרו בבירה סטאוט טריפל או שיבולת שועל עם זרעי חרדל מתוקים וחריפים וסלמי דודג' סיטי מבית Smoking Goose.'

שתיים גאודה

גאודה היא גבינה המיוצרת בעיקר מחלב פרה, אך ניתן למצוא גאודה גם מחלב עיזים בחנויות רבות של גבינות מיוחדות. מקורו בהולנד וניתן ליישן בין חודש למספר שנים. גבינת גאודה ישנה יותר נוטה להיות בעלת טעם חד ואגוזי יותר, ולהיות קשה ודחוסה יותר מגאודה שהתיישנה רק כמה חודשים. כשזה מגיע לגבינת גאודה, אנטונלי אוהב את 'חביב הלקוחות' בראבנט גאודה . 'הגאודה הזו עשויה אך ורק מחלב עיזים של סאנן באזור בראבנט בהולנד, ונבחרה ביד על ידי בטי קוסטר ומיושנת בטמפרטורת סביבה מעט חמה יותר על מנת לפתח טעם מלא יותר ומשחה צפופה', היא מסבירה. ״טעמים של אגוזי לוז ולחם מחמצת בחמאה שולטים וחתוכים מעט עם רמז של קליפת לימון וקרמל. אנחנו אוהבים את ברבנדר יחד עם סיידר פריך, פירותי, אך חמצמץ, וגרד לימון״.

גאודה מיושנת ומעושנת עובדת נהדר על קרש גבינה או כמו הכוכב של כמה פחזניות גבינה בטעם , בעוד שגאודה צעירה ומתונה יותר היא רב-תכליתית מספיק לשימוש במקרוני וגבינה, פיצות, כריכים והמבורגרים.

3 מנצ'גו

מקורה של גבינת מנצ'גו במחוז לה מנצ'ה בספרד (ומכאן שמה), והיא מיוצרת מחלב כבשים. הגבינה הפופולרית ביותר בספרד מיושנת בדרך כלל בין חודש לשנתיים, וידועה בארומה העשבונית שלה ובטעם פירותי, אגוזי וחריף. עם זאת, לפי אנטונלי, 'לא כל המנצ'גוס נוצרו כאחד!' המגוון האהוב עליה הוא 1605 מנצ'גו .

הגבינה הזו, שנבחרה ידנית על ידי Essex St. Cheese Co., מיוצרת בחווה שפועלת מאז שנות השבעים של המאה ה-20, והיא אחת מהמנצ'גוס היחידות שמיוצרות עם חלב מעדר בודד. באופן דומה, הוא ללא שעווה, מה שמאפשר לו לפתח קליפה טבעית וכתוצאה מכך לטעם מאוזן של תווי שקדים מתוקים ותבלינים שלעולם לא נהיים חריפים מדי', היא מסבירה. 'תהנה ממנו עם יין Ribera del Duero Tempranillo, שקדי מרקונה ומשחת גויאבה (רק כדי לנער אותו משילוב מסורתי של משחת חבושים).'

הודות לטעם העדין והעשבוני שלו, מנצ'גו עובד היטב עם ירקות, או בשילוב עם כמה ריבת תאנים מתוקה וקרוסטיני למנה ראשונה קלה שאי אפשר לעמוד בפניה.

קָשׁוּר: 10 הגבינות הטובות ביותר לקנייה בטריידר ג'ו לכל אירוע

גבינה קשה/מגררת

כאשר אתה הושיטו קצת פרמזן להשלמת הפסטה , אתה משתמש בגבינה מגוררת. הגבינות הצפופות הללו ארוזות היטב (לעיתים קרובות בגלגלים גדולים) ומתיישנות במשך חודשים עד שנים בכל פעם. לעתים קרובות יש להם גם קליפות טבעיות.

כיצד לאחסן גבינה קשה/מגרדת

״גבינות מיושנות וקשות יכולות להחזיק זמן רב במקרר או בארון שלך. בעוד שגבינות אחרות ממשיכות לספוג ניחוחות סביבה, אלה לבביות יותר', משתף אנטונלי. ״אתה יכול פשוט להחזיק אותם בפנים מיכל לאחסון מזון ס.' על פי USDA , גבינות אלו אינן מצריכות קירור מטעמי בטיחות, אך הן יחזיקו מעמד זמן רב יותר אם הן מקררות. בלוקים של גבינה קשה יחזיקו מעמד שישה חודשים ללא פתיחה, ועד חודש לאחר הפתיחה.

חפצים קשורים

אחד גבינת פקורינו

גבינת חלב כבשים איטלקית זו ידועה במרקמה הפירורי ובטעמה החד והמלוח, שרק מתעצם ככל שהיא מתיישנת. לפקורינו, המתהדר בקליפה טבעית, יש גם מעמד של ייעוד מקור מוגן (PDO), כלומר חייב להיות מיוצר בשיטות מסורתיות בלבד באזורי המוצא שלו. במקרה זה, אזורים אלה הם אזורי לאציו וסרדיניה באיטליה. למרות שלעתים קרובות מבולבלים עם פרמזן רג'יאנו, פקורינו מכיל יותר שומן והוא בהחלט מלוח יותר מהגבינה הזו, אבל הוא עדיין אידיאלי לגירור על פיצה, פסטה ומרקים.

'אם אתם מחפשים פקורינו מיושן נהדר (שפירושו 'כבשה קטנה' באיטלקית), נסה סרדינית מיתולוגית , גבינת חלב כבשים קשה מהאי סרדיניה. הוא עשוי מחלב טרי וגולמי של כבשים מגזע סרדיניה - גזע בעל יכולת הסתגלות שיכול לחיות בשטח הררי או שפלה', מייעץ אנטונלי. ״בגיל כשמונה חודשים, הגבינה הזו מפתחת טעם עמוק ועשיר יותר מבני דודיה היבשתיים. לגלח אותו על סלט או ירקות בגריל, או ליהנות מנתח עם משמשים מיובשים או דובדבנים ספוגים באלכוהול״.

שתיים פרמזן רג'יאנו

״זה מלך הגבינה! לאחר שהבהמות 90 קילו אלו יוצאות מהתבניות או ה'פאסצ'רה' שלהן (מסומנות בתאריך הייצור שלהן ומספר הקוד של בית הגבינות), הן מוצבות בתמיסת מי מלח למשך שבעה ימים לפחות, ויוצאים לייבוש בשמש למשך שבעה ימים, ולאחר מכן התיישן במשך שנתיים לפחות,' אומר אנטונלי. 'שדך את הפרם עם פירות טריים, מטפטפים אותו בדבש (או בלסמי מיושן), ונהנים ממנו לצד אגוזי מלך מקורמלים'.

כמובן פרמזן רג'יאנו, הנוטה להיות יקר יותר מגבינות דומות רבות, הוא גם הגימור המושלם למגוון מנות פסטה, סלטים, ואפילו ביצים מקושקשות או א מרק מלוח .

קָשׁוּר: סביר להניח שגבינת הפרמזן במקרר שלך אינה הדבר האמיתי - הנה איך לדעת

3 גרנה פדאנו

גבינת חלב פרה איטלקית זו היא זן נוסף עם סטטוס PDO, אך מכיוון שמותר לייצר גרנה פדאנו בשטח גדול יותר, היא משתלמת יותר מפרמזן רג'יאנו. גרנה פדאנו עדינה יותר מפקורינו, ויש לה טעם מלוח ואגוזי הדומה לטעם הפרמזן. עם זאת, גרנה פדאנו רכה ופחות פירורית מפרמז'ן. מנקודת מבט קולינרית, פירוש הדבר שניתן לעבד בקלות את גרנה פדנו לרטבים, סלטים ומנות פסטה.

גבינה מכובסת

גבינות שטופות יכולות להיות קשות או רכות. השם נובע מהעובדה שגבינה שטופה היא כזו שמטופלת מעת לעת במי מלח או בחומרים נושאי עובש. תהליך כביסה זה מעודד צמיחה של חיידקים מסוימים על פני הגבינה, מה שמביא לטעם ייחודי. 'ניתן לזהות גבינות קליפה שטופות על ידי הקליפה שלהן בגוון השקיעה, תוצאה של החיידקים הידועים כ-brevibacterium linens (או 'b linens') הפוריים על הקליפה', מסביר אנטונלי. 'כביסה או הברשה קבועה של הגבינה עם מי מלח יוצרת את הסביבה האידיאלית לשגשוג החיידקים הללו. חפשו פרופילי טעם בשרניים, בייקוניים, עץ.'

כיצד לאחסן גבינה מכובסת

״הגבינות האלה אופייניות למסריחה. אין שום דבר רע איתם. כדי שכל המקרר שלכם לא יסריח, עטפו אותם בנייר גבינה או נייר שעווה ושמרו אותם בכלי אחסון מזון', מסביר אנטונלי. 'טוב להכניס אוויר חדש למיכלי האחסון כל כמה ימים, אבל הדבר הטוב ביותר לעשות הוא לצרוך את הגבינות הללו תוך שבוע-שבועיים'.

חפצים קשורים

אחד Epoisses

'תחילה נשטף במלח מלוח, ולאחר מכן מיושן במרתפים לחים במשך ארבעה שבועות, הקלאסיקה הזו נשטפת שוב עם מארק דה בורגון - תוצר לוואי ליקר של תעשיית היין המקומית', מציין אנטונלי. ״בעוד שהיא נותנת אגרוף ארומטי גדול, הגבינה הזו היא למעשה הרבה יותר עדינה ממה שהריח יוביל אותך להאמין. זה מלוח, אדמתי, קצת מתוק וקרמי להפליא. היו אמיצים ותטעמו! בשל אופיו ציפוי החך, חבר אותו למשהו חומצי, כמו במיה כבושה או אפילו אוכמניות כבושים . אני אוהב את זה עם ברנדי״.

שתיים גבינת טלג'יו

'טאלג'יו, שמקורו בוואל טאלג'יו שבאזור לומברדיה באיטליה, נוצר מאז התקופה הרומית. לגבינה הדקדנטית הזו יש טעם עדין יחסית וטעם פירותי יוצא דופן עם טעם בשרני ושמרי', משתף אנטונלי. ״הקליפה דקה ואכילה, עם מרקם מעט קרום ומעט ביס. בעוד Taleggio למעשה מכין גבינת לוח גבינה נהדרת (עם מסטרדה!), היא גם גבינה נמסה פנטסטית. השתמש בו ב-mac and cheese עם פנצ'טה.'

קָשׁוּר: איך ליצור את מגש הגבינה המושלמת

3 ליברות

הגבינה הצרפתית המצחינה הזו, שנכנעת למגע, מגיעה מאזור נורמנדי בצרפת ומיוצרת מחלב פרה של נורמנד. הוא מתהדר בניחוח עוצמתי, מרקם קרמי ובטעם אגוזי, מלוח, דמוי בירה. חבר קצת ליברות עם יין אדום מלא, ותיהנה ממנו עם קצת לחם פריך. בשל המרקם הקרמי שלו, אפשר להוסיף אותו גם למרקים וגראטנים. לליבארות איכותית, חפשו אחת מתוצרת גריינדורג' או לבאסור.

גבינה כחולה

'גבינה כחולה' היא מונח כללי המשמש לתיאור גבינה העשויה מחלב פרה, כבשים או עיזים שהבשילה בתרבויות עובש ספציפיות. ישנם מספר זנים שונים של גבינה כחולה, אך לכל אחד מהם יש בדרך כלל טעם מלוח, חד וארומה עוצמתית. זו הסיבה ש'גבינה כחולה' היא הכוכבת של רטבים ומטבלים רבים.

כיצד לאחסן גבינה כחולה

מכיוון שגבינה כחולה כבר עובשת, היא יכולה להחזיק מעמד בין חודש לחודשיים במקרר. כדי למקסם את חיי המדף שלה, עטפו גבינה כחולה בנייר גבינה לפני שמכניסים אותה למקרר.

חפצים קשורים

אחד רוקפור

'גבינת רוקפור מיוצרת באזור קטן בדרום צרפת מחלב כבשים', אומר לטלייה. 'זו עוד גבינה שהייתי מגישה כמנת קינוח, עם אגס עלום בסתיו או אפרסקים עלומים בקיץ'. רוקפור קרמי, בעל טעם חד, חריף ומלוח, גם מוסיף טעם לקיש, ומהווה תוספת סלט מלוחה ודקדנטית.

שתיים גורגונזולה

'מיוצרת בצפון איטליה, זוהי גבינה נהדרת להוסיף לסלט ירוק', מציין לטלייה. ״הגרסה המומלצת שלי היא ארוגולה עם אגוזי פקאן קלויים המושלכים בוויניגרט שמפניה, ומעליהם חתיכות (ולא פירורים) של גורגונזולה. השלם את הארוחה שלך עם לחם טעים ונעים״. לגבינה ארומטית זו יש טעם מלוח ואדמתי. המרקם שלו יכול לנוע בין קרמי ורך לחצי מוצק ומתפורר, תלוי כמה זמן הוא התיישן.

קָשׁוּר: זקוק לחיזוק חלבון? הוסף את 10 הגבינות עתירות החלבון לתזונה שלך

3 סטילטון

לפי לטלייר, סטילטון 'מתון יותר מרוקפור או גורגונזולה'. היא מוסיפה: ״יש לו טעם עשיר ונימוח, ולכן הוא נהדר על מגש גבינות גדול. זה גם פונה לקהל״. כדי לגרום ל-Stilton לזרוח על קרש הגבינה הבא שלכם, Letelier ממליצה להגיש אותו עם פירות יבשים, שיעזרו לאזן את הטעם העשיר והמלוח. אתה יכול גם להשתמש בו כדי להוסיף ברוסקטה, או, כמו לגבינות כחולות אחרות, לזרוק כמה פירורים בסלט.

גבינת עזים

גבינת עיזים מתייחסת פשוט לכל גבינה שמכינים מחלב עיזים. כמו לגבינות מחלב פרה, ישנם עשרות סוגים שונים של גבינות עיזים המקיפות מגוון מרקמים וטעמים בהתאם לאופן ייצורם.

״ההבדלים בין גבינת חלב עיזים לבין גבינה מחלב פרה קשורים לתזונה של החיה; גיל הגבינה; גזע הפרה או העז; ותהליך הייצור של הגבינה. עם זאת, ישנם הבדלים משמעותיים גם בחלב בפועל', אומרת לורה דאוני, מומחית גבינות ובעלת שירות גבינות מנוי בשם קופסת גבינה . 'מולקולות השומן בחלב פרה גדולות יותר, מה שהופך את גבינת חלב הפרה לקשה יותר עבור אנשים מסוימים לעיכול מאשר גבינה מעיזים. בחלב פרה וחלב עיזים יש בערך אותן רמות של חלבון ושומן, אבל בגלל ההבדל במבנה השומן, גבינת חלב פרה מרגישה עשירה יותר בפה מאשר גבינת עיזים. חומצות שומן קצרות ובינוניות אלו גם מעניקות לחלב עיזים טעם מסוים. הוא נוטה להיות חריף ואדמתי כשהוא צעיר, ומתוק וקרמלי כשהוא מזדקן״.

צריך כמה טיפים לגבי איזה גבינות עיזים שוות את הכסף שלך ועם מה לשלב אותן? הזנים למטה הם כמה מהמועדפים שלנו.

קָשׁוּר: איך להכין ממרח גבינת עיזים בבית

איך לאחסן גבינת עיזים

״הדרך הטובה ביותר לאחסן כל גבינה היא בנייר גבינה מעוצב במיוחד, שרוב חנויות הגבינות הטובות משתמשות בו. גבינה שונאת ניילון! זהו מזון חי עם כל מיני חיידקים מועילים. אם משאירים אותם בפלסטיק זמן רב מדי, החיידקים הטובים מתים, והעובשים הלא רצויים יגדלו', מזהיר דאוני. ״בהיעדר נייר גבינה, אני אוהב לעטוף את הגבינה שלי בנייר שעווה או קלף, ואז להניח אותה בשקית זיפלוק. אני נותן לזה אוויר כל יומיים'.

היא מוסיפה: ״זכור, גבינה כמו בול עץ עיזים טרי לא נועדה לשמור. זוהי גבינה טרייה ויש לצרוך אותה תוך מספר ימים. זנים מיושנים יותר יישמרו זמן רב יותר.'

חפצים קשורים

אחד עז ברי

״בשל הקליפה, גבינה בסגנון ברי עיזים היא עדינה, חלבית ופטרייתית. מכיוון שעזים לא מעבדות בטא קרוטן, המשחה תהיה לבנה ולא צהובה', אומר דאוני. 'אני אוהב להשתמש בברי עיזים על כריך עם תפוחים פרוסים'.

האם הם העבירו את הצעת חוק הגירוי השני

שתיים ערפל הומבולדט

'ערפל הומבולדט הוא קלאסיקה אמריקאית של אומן. הוא חריף ועשב בטעמו, והקו הבולט של אפר צמחי מעניק יופי', מציין דאוני. 'חבר עם יין לבן פריך, כמו סאנסר'.

3 השברוט

'מכוסה בקליפה מקומטת בעדינות, לשברוט יש מרכז לימוני צפוף, מוקף בקו שמנת פטרייתי ופיקנטי מלא בעוצמה ארצית. זה מפואטו, ממש דרומית לעמק הלואר בצרפת,' משתף דאוני. ״אני אוהב את שברוט עם כף ממרח תאנים .'

4 גאודה עז

'גבינת עיזים מיושן במיוחד זו היא בדרך כלל בשעווה ומוצקה מאוד במרקמה. מכיוון שהוא מיושן בין ארבעה לשמונה חודשים, הוא יהיה מתוק עם תווים של קרמל ובריוש', מסביר דאוני. ״גאודה עיזים טובה היא סוג הגבינה שצריכה מעט ליווי. לשבור חתיכות כדי שתוכל לחוות את המרקם ואולי למזוג פינו נואר מקסים״.

קָשׁוּר: PSA: ארבעת סוגי היין האדום האלה מוגשים למעשה בצונן, אומר סומלייה

5 עז טום

'טומסי עיזים הם בדרך כלל חצי מוצקים במרקם ויש להם קליפה כפרית וארצית באופן טבעי', מסביר דאוני. 'מבחינת הטעם הם בעלי עיזים ומעט מושקים, עם כמה תווים צמחיים ופרחים טעימים. אחד האהובים עליי הוא טום עז מ חוות זרדים בוורמונט. חברו את הגבינה הזו עם סיידר לא יבש, סטאוט באמצע משקל או יין אדום קל.' תהנו ממנו על פיצה, או עם שומר ונקניק.