כיצד להכין אוכל במסעדות בבית, לדברי שף ממש פשוט

אם אתה משהו כמוני, בילית בימינו זמן מופרז במטבח. הכנת שלוש ארוחות ביום בכל יום דורשת יצירתיות, והשקיתי מאמץ נוסף אינסופי בהגברת משחק הבישול שלי. אפילו הסתעפתי במתכונים שונים שבדרך כלל הייתי הולכת אליהם למסעדות, כמו מנחמים פיו וייטנאמי או סטייק פריים סטייק פרם-חמאה.

לפעמים, למרות מאמצי, המתכונים שלי נופלים מעט מהציפיות שלי. מדוע למרות ההוראות להוראות T, המנות האלה איכשהו טעימות קצת יותר טוב כשהן נאכלות במסעדה ? פניתי לג'ורדן גרוסר, שף בכיר ושותף במפרקים בסן פרנסיסקו קבוצת אוכל צבי , דרבי קוקטייל ושות ' ., ו מועדון צבאים , לכמה טיפים כיצד לקחת ארוחות ביתיות לשלב הבא. בעצתו, אין שום סיבה שהאוכל שלך לא יהיה טעים (אם לא יותר) ממסעדה. אז כבו את המצעים והדליקו נר, כי חדר האוכל שלכם עומד להפוך למקום החדש הכי חם בעיר.

גודל קמיצה ממוצע לאישה

קָשׁוּר : 10 שיעורים ששינו את החיים שלמדתי בבית הספר לקולינריה שכל מבשל בבית צריך לדעת

קנו מרכיבים איכותיים

כשנשאל את הטיפ העליון שלו להכנת ארוחות באיכות המסעדה בבית, גרוסר לא מהסס. התשובה הפשוטה היא לקנות חומרים טובים, וזה אולי מה שאתה שומע כל הזמן, אבל זה עושה הבדל עצום, הוא אומר. תוצרת אורגנית איכותית , שומנים ותבלינים יכולים להפוך אפילו את המנות הבסיסיות ביותר לארוחות ראויות לתפריט.

מלח הוא דוגמה אחת למשהו שאנו משתמשים בו כמעט בכל מנה, אך לעיתים נדירות מקדישים מחשבה רבה מדי בבחירה. מלח כשר יהלום קריסטל הוא סטנדרט המסעדה הפופולרי ביותר לשימוש המטבחים בארצות הברית לכל מטרה, אומר גרוסר. אולי חשוב יותר שיהיה מלח גימור טוב בסביבה, כמו מלח ים מלדון, סל גרי, או פלר דה סל. המלחים הספציפיים הללו, כאשר משתמשים ברגע האחרון לסיום המנות, מוסיפים לא רק פופ נפלא של טעם אלא למרקם פריך מפתיע ונעים למאכלים.

אתה יכול לחשוב על שמנים איכותיים באותה צורה - אתה לא צריך לבשל בהכרח עם שמן זית או חמאה מהמדף העליון, אלא להשתמש בו בסוף כדי להוציא את הטעמים הטובים ביותר של המנה שלך ולשמור על שלמות המוצר. מזלפים את הסלטים, הפסטות והמרקים עם שמן EVOO, אגוזים או אגוזי לוז בטעמים אהובים. מורחים חמאה טובה באמת על לחם או חתיכת סטייק ממש לפני ההגשה, או נמסים לרוטב בסוף זמן הבישול שלה, אומר גרוסר.

שואב האבק הטוב ביותר של irobot לרצפות עץ

קָשׁוּר: הטעויות הנפוצות ביותר מבשלות ביתיות, על פי שפים מקצועיים

השקיעו בציוד הנכון

לדברי גרוסר, יש רק פיסת ציוד מטבח אחת שכל שף ביתי צריך להחזיק: בלנדר בעל ביצועים גבוהים. כמעט כל דבר אחר ניתן לעשות ביד, הוא מסביר. לא הייתי רוצה שיהיה לי מטבח בלי כזה, בית או מסעדה.

תתארגן

'זה מאבק מתמיד בכל מטבח בבית או במסעדה, מסביר גרוסר. במסעדות יש הרבה אנשים עם כל כך הרבה אישים שונים, כולם מבשלים ביחד. לא משנה איפה אתה מבשל או כמה ידיים עוזרות יש לך, הוא מציע ארבעה דברים שתעשה תמיד במטבח כדי למקסם את היעילות:

הכינו את כל המרכיבים שלכם מבעוד מועד למתכון . בניית ערכת & apos; כי המתכון שלך הוא דרך נהדרת להישאר נקי ולוודא שלא תפספס שום דבר. שוקלים, קוצצים, פורסים, מודדים הכל כדי שתוכלו לשים לב יותר לבישול.
שמור על סביבת העבודה שלך נקייה ומסודרת ונקיה תוך כדי. פחי אשפה הם בדרך כלל סביב מטבחים המסייעים לסייע בתהליך זה. זה נוהג טוב מאוד לשמור מיכל או קערה על שטח העבודה שלך כדי לנקות שאריות ופסולת בזמן שאתה עובד בלי שתצטרך להסתובב.
ארגן את המזון ואת ציוד הבישול שלך. הידיעה היכן הכל נמצא בכל עת תהפוך את הימים שלך מאחורי קרש החיתוך ליעילים יותר. עבדתי במטבחים שבהם אפשר היה לצעוק עלי שנכנסתי לחדר או בידיים ריקות ממנו. הרעיון הוא לתכנן מספיק טוב כדי שלא תבזבז זמן לפתוח את המקרר כדי לתפוס דבר אחד, או להוציא דברים מהמזווה אחד-אחד.
תכנן מראש להפחתת הפסולת. הייתי אומר שלמרות שלימוד בישול טוב הוא חשוב, אולי חשוב יותר ללמוד להפחית פסולת בדרך. חשוב לבצע קומפוסט, מיחזור וניהול פסולת, אך שלב לפני כן הוא ניצול המוצר. כבישה היא טכניקה נהדרת לשימוש בשאריות ירקות, ואפשר לעשות אותה בקלות בבית עם מרכיבים שככל הנראה יש לכם בהישג יד: חומץ, מלח, מים וכל עשבי תיבול טריים שיש לכם בשכיבה ממתכונים אחרים.

שקול את גורם האומאמי

אוממי ניתן לתרגם כטעם נעים ומלוח והוא חלק בלתי נפרד מלקיחת מתכונים ממי-כך לטובים שאי אפשר להסביר. המרכיב הסודי החביב על גרוסר? רוטב דגים. אין אנשובי למרינדה או רוטב קיסר? רוטב דגים. לא מצליחים להבין במה לתבל את המרק שלכם? רוטב דגים. מרי הדמים שלך זקוקה למשהו נוסף? רוטב דגים! הוא משתולל. אחריה תזכורת מזהירה: שים לב בהחלט שאם אתה עושה שימוש יתר בזה, טעם הדג יכול להרוס מנה באותה קלות שהיא יכולה לטעום אותה, אז היצמד לכמויות קטנות. מרכיבים נוספים שיכולים להוסיף דחיפה של אומאמי למתכונים הם רסק עגבניות, רוטב ווסטרשייר, רוטב סויה, גבינת פרמזן או רסק מיסו.

לפעמים, פשוט הוא הטוב ביותר

אל תרגיש צורך להתחפש. לפעמים, האוכל הטוב ביותר הוא המאכלים הפחות מעודנים והנוסטלגיים של ילדותנו. מתכונים פשוטים אלה עשויים מחומרים טובים, יכולים להיות מהנים יותר או יותר מארוחה של חמישה כוכבים. הכנתי פיצה בבית כבר כל כך הרבה פעמים מאז התחיל המקלט במקום . זה מתחיל בכך שאמי הכינה פיצות מאפינס אנגליות כילדה למשפחה, משתף גרוסר. מתכון קל לרוטב פיצה הוא הפחית האהובה עליכם של רסק עגבניות עם חלקים שווים בנפח מים לדילול. מתבלים במלח, פלפל שחור, אורגנו מיובש, פטרוזיליה ובזיליקום או אפילו סתם תערובת תיבול איטלקית. זהו זה. התוצאה הסופית היא איזון טוב של מתוק וחומצי אך עם טעם עגבניות מרוכז מאוד. זה מאוד ראשוני מסטנדרט קולינרי. האם עלי להתבייש? לא - זה טעים. פשוט, מספק, ועשוי עם מצרכים למזווה? אנחנו יכולים לעלות על זה עם זה.