אליזבת כרמל מכירה את דרכה סביב גריל. יליד גרינסבורו, נ.צ. נמצא במשחק הצלייה למעלה מ -25 שנה, כולל 15 כשף ההנהלה המייסד של מסעדת הברביקיו ניו יורק היל קאנטרי. אז זה לא מפתיע שאישה שהמוטו שלה היא אם אתה יכול לאכול את זה, אתה יכול לצלות את זה! מתכננת לצלות את הודו על חג ההודיה הזה - והיא תומכת ענקית בכך שאתה עושה את אותו הדבר.

אבל למה? על ידי פינוי שטח יקר בתנור, תוכלו לשמור את הפשטידות מוכנות וכל דפנות הירקות מוכנות לגלגול. שלא לדבר על העובדה שהחדש הנחיות CDC לחג ההודיה ממליץ לחגוג בתוך הבית רק עם חברים ומשפחה שגרים בביתך. זה אומר יש לך שתי אפשרויות בטוחות לתכנון חגיגת חג ההודיה שלך : חגיגה חיצונית או וירטואלית. אם מסיבת ארוחת ערב דיגיטלית זה לא הקטע שלך, מדוע לא לקחת את המסיבה החוצה ולהדליק את הגריל לאירוע המרכזי: בישול ההודו. (ופנה אל המדריך שלנו 8 טיפים גאוניים לאירוח סעודת החג שלך בחוץ בזמן שאתה עוסק בזה.)

קָשׁוּר : עונת הגריל לא הסתיימה - הנה המדריך האולטימטיבי לצלייה בצורה בטוחה ונוחה במזג אוויר קר

קרם מתחת לעיניים הטוב ביותר לעור מצמרר

כולם אוהבים תרנגול הודו בגריל, ואתה הופך לגיבור חג ההודיה, 'אומר כרמל. 'אתה מביא את ההודו ההוא מהגריל, אתה תקבל תשואות עומדות. ואם אתה עושה את זה נכון, אתה אמור להיות מסוגל להתגלח כ 45 דקות מזמן הבישול של ציפור במשקל 14 קילו.

נשמע לנו טוב! בדקנו את כרמל מתכון בסיסי להודו בגריל וזה היה תענוג - עסיסי במיוחד, מעושן מעט, קל, ועמוס בטעם. אבל למדנו הרבה כשצילנו, אז הנה 10 טיפים - מכרמל, המקצוען ומגריל חובב אחד - לציפור מדהימה יותר.

חפצים קשורים

תרגול מביא לשלמות

אם אתם לא משתמשים לעתים קרובות בגריל, כדאי להזמין אימון בערב בסוף השבוע לפני חג ההודיה. עקוב אחר כל המתכון, מרק לאגוזים. אינך זקוק למיליון צדדים, ומשפחתך וחבריך יאהבו שיש להם הזדמנות נוספת להודו. (שלא לדבר על אותם כריכים למחרת!) סמכו עלינו, אם אתם מארחים את יום ה- T, תשמחו שעשיתם חזרת לבוש.

דע את ההבדל בין ישיר לחום עקיף

פירושו של חום ישיר שהלהבות ומקור החום נמצאים ממש מתחת לציפור. אתה לא רוצה את זה, מזהיר כרמל: תשרוף את תחתית הציפור. (לקבלת תרשים פשוט המסביר את ההבדל, לחץ פה .) בחום עקיף אינך צריך לגעת באוכל; הוא מבושל על ידי החום המסתובב, אומר כרמל. אם אתה חדש בצלייה, חשוב על חום עקיף כצלייה או אפייה; חום ישיר מתבשל.

חממו את הגריל המלא למשך 15 דקות

אם השתמשנו בגריל גז עם שלושה מבערים, כפי שעשינו, חשוב לתת לכולם לעוף בחום גבוה למשך 10 עד 15 דקות מלאות - ואז להרוג את המבער האמצעי הזה, רגע לפני שהוא נופל על הציפור. אתה רוצה שהגריל יהיה טוב וחם, אומר כרמל. מקם את הודו בהתאם לכיוון המבערים עצמם; אם יש לך מבערים אנכיים, הציפור שלך צריכה להיות אנכית. אם אופקי, מקם אותו אופקית. (זה עוזר להודו להתבשל באופן שווה לכל אורכו.)

קבל מדחום גריל

אתה רוצה מדחום בשר לציפור עצמה, אבל כדאי גם להוציא 5 דולר על מדחום גריל, אומר כרמל. המחוגים החיצוניים של גריל גז לעיתים קרובות אינם משקפים את טמפרטורת הפנים בצורה מדויקת. אתה מכוון לטמפרטורת גריל של 325 ℉ עד 400 ℉ - אבל זה יכול להיות שאתה צריך לבעוט בחוגות החיצוניות עד 600 ℉. לפקוח עין על מדחום הגריל כשאתה בודק מדי פעם את הציפור.

היזהר מרוח

המבערים שלנו התפוצצו כמה פעמים בלי ששמנו לב. רוח היא הדבר היחיד שמשפיע על זמן הבישול, אומר כרמל. אם לא סוער, לא משנה כמה קר בחוץ, אבל לרוח יש נטייה לפוצץ מבערים. הטיפ שלה? לפני הפעלת הגריל, עמדו בקרבת מקום לרגע: אם אתם מבחינים שהוא נמצא במקום סוער, העבירו אותו לאזור מוגן.

כמה אתה נותן טיפ לפיצה

שמור את הטפטוף במחבת רדודה

אתה רוצה לתפוס את הטפטפות האלה לרוטב, אבל אתה לא רוצה שהציפור שלך תשב עמוק מדי בתוך מחבת, מה שעלול למנוע מבישול אחיד של תחתית הציפור. (למדנו את זה בדרך הקשה). הפיתרון הטוב ביותר שלך הוא להביא אחת מאותן מחבתות אלומיניום בגובה 3 אינץ 'מהמכולת ולהעמיד את הציפור על מצע של ירקות שורש או בולי עץ אלומיניום. רק וודא ששפת המחבת לא כל כך גבוהה שהיא מכסה את רגלי ההודו.

אם אתה ממלא דברים, זה יוסיף זמן בישול

אתה בהחלט יכול למלא את הציפור, אומר כרמל. אבל כשאתה עושה זאת, זה מוסיף זמן רב לזמן הבישול, כי אתה צריך לבשל אותו עד שמרכז המלית הזה מגיע לטמפרטורה. זו הסיבה שהיא מעדיפה את המילוי שלה בסגנון הדרומי - המכונה לבוש - מבושל בצד. באשר לציפור, הייתי ממלא אותה בארומטים: תפוז עם כמה ציפורן תקועות בתוכו, בצל ומעט סלרי.

שמן הוא המפתח לציפור יפה יותר

זה חיוני לשמן את כל הציפור. לא רק שזה מונע ממנה להיצמד לסורג או למחבת הטפטוף, זה גורם לגימור יפה. כרמל אוהב שמן זית לטעם קלאסי, אבל הטריק השף ביותר שלה הוא להבריש במהירות סירופ מייפל או הדרום קומפורט הדרים. משהו עם סוכר שיעזור לקרמל את החלק העליון.

תן גריל שלך מנגינה

אם יש לך זמן, התקשר לחנות החומרה המקומית שלך - או בכל מקום שקנית את הגריל שלך - כדי לשאול אם הם מבצעים התאמות. אתה רוצה ל וודא שהוא נקי , אין מבערים סתומים, והכל עובד ותקין, אומר כרמל. טיגון אחד מדי שנה אמור לעשות את הטריק.

איך לקבל פרידה ולהמשיך הלאה

היו יצירתיים בחזית הכבידה

לשמור על הודו ישר זה צעד נבון אם אתם צולים את הציפור בפעם הראשונה, אבל רוטב הוא מקום שכיף לחשוב מחוץ לקופסה. המתכון של כרמל הוא נפלא, וכמעט כמו רוטב צרפתי הודות לכמה גלגלי יין לבן וחמאה. היא יצרה את זה לאנשים שלא אהבו רוטב כי זה היה משחקי מדי. האנשים האלה, היא אומרת, בסופו של דבר מעלים את זה. אבל אתה יכול גם להוסיף מגע של גרידת תפוזים לרוטב, כמה מעיינות של רוזמרין או מרווה כשהוא מתבשל, או אפילו מעט סירופ מייפל או סיידר תפוחים לא מסונן טוב.

כי זה חג ההודיה, ובואו נהיה כנים: קצת להשוויץ זה a-OK.