כרגע נראה שכולם ברחבי הארץ כן פונה לאפייה לנוחות . אפילו החבר שלי שהיה פחמימתי-פובי בעבר לקח סשן לילי עם התנור (אני לא מתלונן על שמגישים לי לחמניות קינמון חמות בעיצומו של המולה שלי נטפליקס נטלי ). ואם יש לכם מכונת לחם בארון כבר עידנים, אתם עלולים להתפתות לפרוץ אותה להכין בקלות איזה טוב שנאפה . אחרי הכל, ההבטחה להגדיר ולשכוח כיכרות רעננות וקראומיות מושך למדי אפילו לאופים שאנו בינינו.

עם זאת, בפעמים הראשונות בהן אתה משתמש במכונת הלחם שלך, אתה עלול לחזור בסוף מחזור הבישול לתוצאה מפתיעה. בין אם אתה בסופו של דבר עם כיכר צפופה שלא קמה או גוש בצורת מוזר, הנה כמה מהטעויות הנפוצות שאתה עשוי לעשות עם מכונת הלחם שלך ואיך לתקן אותם.

קָשׁוּר : קצר על שמרים? להלן 3 דרכים חכמות שתוכלו לאפות לחם בלעדיה

להגדיר את זה ולשכוח את זה

אני מבין את זה - לעתים קרובות הפנייה של יצרנית לחם אינה חייבת מהומה על הכיכר שלך . זו הצעה מושכת פשוט לזרוק את החומרים ולחזור כעבור שלוש שעות לתוצאות מושלמות. עם זאת, אי בדיקת הלחם שלכם בדרך עלולה לגרום לכם להחמיץ כמה סימנים קריטיים לכך שהלחם שלכם לא הולך להיות כפי שאתם מקווים. דברים כמו מותג הקמח שתבחרו והגובה בו אתם גרים יכולים להשפיע על האופן בו מתכון יוצא, כך שלא תוכלו לסמוך על נוסחאות בצורה עיוורת בלי לחקור מעט.

אל דאגה, פתיחת מחזור אמצע הבישול של מכונת הלחם אינה כמו לעשות זאת עם סיר לחץ (תאמין לי, אל תעשה את זה). אתה לא מתכוון להפריע לתהליך או להסתכן בהתפוצצות חלקים על ידי הרמת המכסה ברגע שהוא יוצא לדרך - ולמעשה, זה קריטי לעשות זאת. הזמן החשוב ביותר להציץ הוא כ -10 דקות במחזור הלישה של הבצק כדי לבדוק את היחס בין החומרים הרטובים ליבשים. אם הבצק שלך נראה רטוב או יבש מדי אחרי חמש דקות לישה, הוסף עוד קמח או מים במרווחי כפית אחת עד שהוא יוצר כדור מלוכד וחלק סביב הלהב. כיכר רטובה מדי תביא לאמצע שקוע, וכזו שיבשה מדי תניב לבנה קטנה וצפופה.

לא מתחשב בטמפרטורת הסביבה

רמת הטמפרטורה והלחות של המטבח או האזור בו יושב יצרן הלחם שלכם יכולים לחולל הבדל גדול בכיכר המתקבלת. אם המטבח שלך קר או עמיד, יתכן שייקח יותר זמן עד שהבצק שלך יוכיח כראוי. מכיוון שמכונת הלחם פועלת על טיימר ולא על העיניים שלך, היא לא יכולה לדעת אם הכיכר שלך לא התרוממה להכפיל את גודלה בזמן שהוקצה בדרך כלל, ותמשיך בשלב הבא של מחזור לפני שהגיע הזמן באמת. זה עלול לגרום לכיכר כבדה וקטנה, חסרת טעם בגלל השמרים שלא מתפתחים באופן מלא.

בצד השני, אם החדר חם או לח, הבצק יכול לתפוח מהר מדי, ובסופו של דבר תטבול גדול באמצע הכיכר שלך.

קָשׁוּר : גלוטן מוטעה ברצינות - הנה הסיבה

לא מעצב מחדש את הכיכר

אם אי פעם אפתת כיכר לחם שצורת מדרון הסקי האימתנית, זה כנראה המקום בו הדברים השתבשו. וכן, לנקודה הקודמת שלנו, זו דוגמה נוספת למועד שבו תרצו לבדוק את הכיכר שלכם לאורך תהליך האפייה.

לפני תחילת התפיחה הסופית (המכונה גם שלב ההגהה), ודא שהבצק שלך ממלא את התבנית באופן שווה על ידי הרמת המכסה. אם זה לא נראה כמו כיכר, פשוט הוציאו את הבצק, צרו אותו מחדש והחזירו אותו כך שהוא יופץ מקצה לקצה. כדי להבין מתי העלייה הסופית עומדת להתרחש תדרוש מעט חישוב. רוב מכונות הלחם יגידו לך במדריך כמה דקות לוקח לכל שלב. התחל את הטיימר שלך והיה מוכן להתערב ממש לפני העלייה הסופית, והתכונן ללחם קרום מושלם, חם.

קָשׁוּר : הסוד לאפיית לחמים רכים תוצרת בית - בלי לישה - הוא בכלל מדע

לא שוקל את הקמח שלך

מדידות מדויקות חשובות ביותר בעת הכנת לחם. האם אי פעם עקבת אחר מתכון של מכונת לחם ל- T והסתיים עם כיכר מאכזבת? יכול להיות שהשתמשת בשוגג בכמויות שגויות של קמח. שקלול הקמח שלך, במקום להשתמש בכוסות, יסייע במדידות מדויקות הרבה יותר ויעזור לך להשיג את הכיכרות המקסימות שאתה רוצה. לא כל המתכונים מספקים משקל למדידת קמח, אך חיפוש מהיר באינטרנט מניב הרבה דברים. שקלול הקמח שלך ימנע את הצורך בהתאמה מתמדת, בדיקה וניסוי וטעייה.

ביצוע החלפות

לקמחים שונים יש רמות ספיגה שונות , אז כשאתה מחליף קמח לכל מטרה לדגנים מלאים או לחלופה אחרת, זה לא תמיד הצעה של 1: 1. דאגו להשתמש במתכון שמשתמש בקמח שיש לכם עד שתתלו את האופן בו הקמחים השונים מתנהגים. לדוגמא, קמח חיטה מלא אינו עולה גבוה כמו לבן, ולכן סביר להניח שתרצה להוסיף גלוטן חיטה חיוני בכדי להעניק לבצק שלך דחיפה נוספת.

אם תחליט להחליף דבש או סירופ מייפל בסוכר מגורען (מכיוון שלחם חיטה דבש זה תמיד רעיון טוב), זכור כי מרכיבים אלה צריכים להיספר במדידת הנוזלים שלך כדי לשמור על יחסי יובש ורטוב שלמים. כנ'ל לגבי שימוש ברסק תפוחים לחמאה או כל אחת משאר ההחלפות שאתה יכול לבצע . כיף לשחק עם מרכיבים שונים, אבל בהתחלה, עקוב אחר מתכונים המשתמשים באותם רכיבים כדי למנוע כיכר שנושרה.