בין כל הבילויים ששלטו במהלך המגפה - הגדל שעות מאושרות, תמוהות, מסיבות ריקודים ב- PJs שלך (TikTok או שזה לא קרה), יין מעוקל, אימוץ חיות מחמד , מקרצף את דלתות המקלחת עד שהן נוצצות - אפיית לחם מאפס הוא ללא ספק הפופולרי ביותר.
בהתחלה נראה היה שהמטרה היא ליצור גרסה ביתית למצרך מצרכי מכולת שעליו משפחות רבות מסתמכות מאוד כדי שלא נצטרך לחזור לסופר כל הזמן. אבל עכשיו אני רואה שהאובססיה של אמריקה לאפיית לחם הולכת ומעמיקה. זה מקיף את ארבע C של שפיות ההסגר: יצירתיות, קהילה, נוחות ופחמימות. ס ראשית הבצק דורש שני מרכיבים בלבד אבל כמויות זמן ותשומת לב אינסופיים? נמכר. מושלם. מה יכול להיות טוב יותר.
אבל אם עשית זאת ניסה לאפות לחם בבית החודש ותגלה שהיא עדיין לא כל כך טובה כמו המאפייה המקומית שלך, זה יכול להיות בגלל שאתה עושה אחת מהפספוסים הנפוצים האלה. להלן שש מהשגיאות הגדולות ביותר שאנשים עושים בעת אפיית לחם מאפס וכיצד לפתור אותם. הכל לפי שני המומחים הבולטים בעולם בנושא: נתן מיררוולד ופרנסיסקו מיגויה, מחברים של לחם מודרניסטי , חגיגה של 2,642 עמודים להכנת לחם הכוללת למעלה מארבע שנים של מחקר ללא הפסקה, צילום, ניסויים, כתיבה ואפייה (כן).
קָשׁוּר : 5 דרכים חסינות שוטה לאפות לחם בננה אפילו טוב יותר
שימוש בציוד הלא נכון.
דיוק הוא אחד החלקים החשובים ביותר באפיית לחם איכותי בבית, כך שאם אינך שוקל את המרכיבים שלך, צפה לתוצאות פחות משנה. כשמדובר בציוד להכנת לחם בבית, אבנית וכיריים משולבות מברזל יצוק הם שני כלים חיוניים שיעשו הבדל מיידי באפייה שלך, אומר Myhrvold. אבל המידה היא פריט הציוד שאנו ממליצים עליו באופן נחרץ לכל האופים. אם מדדת מרכיבים רק לפי הכוס והכפית, זה זמן מצוין לקנות קנה מידה טוב כדי להתחיל ליישם יותר אחוזים כמו גם גרם, וזה יתרון נוסף. סולם משקל עדין במיוחד ומדויק הוא הדרך הטובה ביותר למדוד כמויות זעירות של מרכיבים כמו שמרים או מלח, ועליו לעבוד באותה מידה עבור הקמח שלכם (מכיוון שרוב קשקשי המטבח יכולים להכיל עד 11 קילו). לקבלת החוויה הכי ידידותית למשתמש, חפש אבנית מטבח שתציג מידות גם בגרמים וגם באונקיות .
בכל הנוגע לבחירת כלי בישול, Myhrvold נשבע על תנורי שילוב מברזל יצוק, כמו אלה של לִשְׁכָּה אוֹ Le Creuset . הבסיס והמכסה של הסיר יוצרים סביבה סגורה היטב לבצק המוכתם והנקוד. ברזל יצוק סופג את החום היטב ושומר עליו אפילו טוב יותר, ועוזר להפחית את ירידת הטמפרטורה כשפותחים את דלת התנור, הוא מסביר.
להיות רופף לגבי המתנע שלך.
ניהול סטרטר - המכונה לעיתים levain - יכול להיראות כמו תהליך מסובך. מובן שכן: זה כרוך במחויבות. באיזו תדירות אתה מאכיל אותו? איפה אתה שומר את זה? מה אם אתה מתגעגע להאכלה? ערכנו סדרת ניסויים כדי לבדוק אילו גורמים באמת חשובים וכיצד שינוים משפיע על הרמה שלך, מסביר Myhrvold. ושני גורמים מעל לכל התבלטו בעינינו כמשמעותיים ביותר כאשר מטפלים בזה.
ראשית, התדירות בה אתה מאכיל את המתנע שלך עושה הבדל משמעותי. עליכם לזכור להאכיל אותו (כלומר, להסיר חלק ממנו ולהוסיף עוד קמח ומים) באותו זמן בכל יום. וניזון יותר מדי, המתנע שלך יהפוך לדילול ויהיה לא פעיל. טיפ שני למתחילים הוא שמירה על טמפרטורת האחסון המתאימה לפלטה שלכם: אלו שגדלים בטמפרטורה גבוהה יותר תופסים טווח חומצי מעט יותר מאלו השומרים בסביבות קרירות יותר.
תאמינו או לא, Myhrvold אומר כי היחס בין מים לקמח שאתה מאכיל אותו ממלא למעשה את התפקיד הכי פחות משמעותי.
איך לנקות מברשת שיער בבית
קָשׁוּר : גלוטן מוטעה ברצינות - הנה הסיבה
שימוש בסוג (או בכמות) הלא נכונה של שמרים.
בגלל האופן שבו שמרים פועלים להכנת לחם מוגדל היטב , הסגנון שבו אתה משתמש חשוב, אז הקפד לעקוב בדיוק אחר הוראות המתכון שלך. עם זאת, סביר להניח שתיתקל בליטה מדי פעם בכביש כאשר למכולת המקומית שלך יש רק סוג אחד של שמרים בהישג יד, אתה חי בהסגר, וכל השאר על פני כדור הארץ אפים גם לחם.
למרבה המזל, זו בעיה אחת להכנת לחם שקל לתקן. על פי Myhrvold, אם יש לך שמרים מיידיים, אך אתה זקוק לייבוש פעיל, פשוט הכפל ב -1.33. אם יש לכם שמרים יבשים פעילים, אך אתם זקוקים מיידית, הכפלו ב -0.75. ההמרות אמנם קלות, אך ההבדל הוא כל כך סמלי במנות קטנות, עד שהוא לא ישפיע מעט על הלחם או לא, הוא אומר. פתרון פשוט נוסף אם אינך יכול לאתר שום סוג של שמרים? נסה להכין במקום זאת אחד מהמתכונים הטעימים ללא לחם שמרים .
הגהה יתר על המידה או תת הגהה של הבצק שלך.
קורא הוכחה הוא חלק ממלאכת הכנת הלחם שקשה ללמד - אפילו אופים מנוסים מוצאים שזה יכול להיות אחת המשימות הקשות ביותר שלהם, אומר Myhrvold. אם הבצק שלכם מוגן יתר על המידה, הכל לא אבוד. אתה יכול להחיות את זה עם את הטכניקה הזו הם פיתחו תוך כדי עבודה על לחם מודרניסטי .
אתה יכול גם לנסות את שיטת Myhrvold לבצק הגנה קרה, שמאטה את תהליך התסיסה על ידי קירור הבצק למשך 8 עד 18 שעות (חשוב על זה כקפה מבושל קר של אפיית לחם). בעוד בצק אטום לקור מאפשר לך להתאים את צרכי הבצק לפי לוח הזמנים שלך ומשפר את טעמו, המגבלה של הגהה קרה היא שהוא לא עובד על כל סוגי הבצק, הוא מסביר. זה הכי טוב למי שמכינים לגמרי עם פתיח ביתי כהעדפה, אבל שיטה זו עובדת גם על רוב הבצקים המסחריים המבוססים על שמרים. בדקנו בצקים אטומים לקור בין 8 ל 72 שעות; כל הבצקים שאפנו ייצרו כיכרות שנראו נהדר ובעלות טעם חמצמץ, פירור פתוח וקראסט פריך. אבל שילובי הזמן והטמפרטורה המועדפים עלינו הם 24 שעות בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס ו -14 שעות בטמפרטורה של 13 מעלות צלזיוס, וזו הסיבה שאנו אוהבים לבצע הגהה במקרר יין עם טמפרטורה!
בשורה התחתונה: התנסו בזמני הגהה וטמפרטורות כדי למצוא את הטעמים שאתם הכי אוהבים.
קָשׁוּר : הסוד לאפיית לחמים רכים תוצרת בית - בלי לישה - הוא בכלל מדע
זורק את המתנע הנוסף שלך.
פסולת היא דאגה נכונה עבור רבים כאשר הם לומדים לאפות את הלחם שלהם. תהליך האכלת המתנע שלך, למשל, כולל הסרת חלק ממנו לפני ההוספה קמח טרי - מרכיב נוסף שנעלם מדפי המכולת -ומים. תיקון קל: הכניסו את המתנע הרזרבי לעבודה אחת מהמנות הטעימות האלה (כמו לביבות, בייגלה ופיצה). אתה יכול גם להקפיא את המתנע עד שבועיים, מה שנותן לך המון זמן ללטש את הכיכר הראשונה שלך ולהתחיל מחדש.
אחסן בצורה לא נכונה את הלחם שלך.
סוגיה נוספת של בזבוז שאנחנו שונאים לראות היא לחם טרי שהפך מיושן בטרם עת. אתה יכול למנוע את זה קורה על ידי שמירה נכונה. ראשית, לעולם אל תקררו את הכיכר שלכם, מכיוון שהאוויר היבש במקרר יגרום ללחם שלכם להיות צחיח באותה מידה הרבה לפני שיש לכם הזדמנות לצלות אותו. ברגע שהוא מתחיל להסתובב, הקפיאו במקום את הלחם הטרי שלכם.
המקפיא לא יביא את הלחם שלך לנצח, אבל הקפאה היא הדרך הטובה ביותר לשמור על לחם לתקופות ארוכות יחסית מבלי שזה יסבול יותר מדי מהשלכות שליליות, מסביר Myhrvold. המפתח הוא להגן על הלחם ככל האפשר מפני הסביבה הקשה של המקפיא. אחרת, האוויר המסתובב ימשוך לחות מעל פני הלחם וייבש אותו. עטיפת פלסטיק היא האפשרות הטובה ביותר מכיוון שהיא אטומה למים וחמצן, היא נמתחת בקלות כדי להתאים לצורת הלחם שלך, והיא מתקשרת ישירות עם פני הלחם. אנו ממליצים לחלק את הלחם בכמות שתשתמש בו בפעם אחת, ואז לעטוף כל חתיכה בשתי שכבות של ניילון למקרה שהשכבה הראשונה תיקרע.
חומרים אטומים אחרים, כמו נייר אלומיניום, אינם אוטמים כמו גם ניילון מכיוון שיש להם נטייה להיקרע. מצא את המדריך השלם של Real Simple לאחסון לחם - בתוספת דרכים טעימות לבשל עם לחם מעופש - כאן.
