בין אם אתה אוהב לטפטף מעט שמן שומשום על גבי המוקפץ המוגמר שלך, או להקפיץ כמה ירקות שורש טעימים בשמן זית, אחסון נכון של כל שמני הבישול שלך יכול ליצור או לשבור ארוחה. למה? למרות שלא קשה לאחסן אותם בצורה נכונה, חלק משמני הבישול עלולים להתעפש אם הם לא נשמרים במקום הנכון במטבח או במזווה שלך. ואחסון נכון תלוי בדיוק באילו שמני בישול אתה משתמש, וכן בתדירות השימוש בהם.

״כשזה מגיע לאחסון שמן, אין גודל אחד שמתאים לכולם. הדבר היחיד שאסור לך לעשות הוא לאחסן את השמנים שלך מעל הכיריים במקום שבו הם חשופים לחום בתוך המיכלים שלהם על בסיס קבוע', מסביר השף הידוע והמייסד של שמנים לייף שפים , בריאן מלרקי. ' שמן זית כתית , שמנים צמחיים, שמני בוטנים ושמני קוקוס צריכים להיות מאוחסנים במקום קריר וחשוך שהוא גם יבש - רצוי במזווה הרחק ממכשירי חשמל ומאור השמש, כי חשיפה לחום מפרקת את השמנים, ובתמורה עלולה להפוך אותם לעייף. '

קָשׁוּר: כיצד להיפטר משמן בישול בצורה נכונה

שמן בישול מעופש לא רק בעל טעם רע, אלא יכול להשפיע לרעה על הבריאות שלך, אומר אייגול סנפורד, בלוגרית אוכל ובעלים של חיים חסין תקלות . 'תהליך [החמצון] מייצר רדיקלים חופשיים , שעלול להיכנס לגופך ולגרום לנזק ארוך טווח', הוא מסביר. ״על מנת למנוע חמצון, המטרה היא להגביל את כמות הלחות והאוויר שבאים במגע עם השמן. מיכלי זכוכית או מתכת עובדים הכי טוב, וצנצנות זכוכית נהדרות כי הן אטומות לאוויר וקל לשימוש חוזר״.

לטיפים וטריקים נוספים כיצד לאחסן בצורה הטובה ביותר שמן זית, שמן קוקוס ושמני בישול פופולריים אחרים, הנה כמה עצות מהמקצוענים.

כיצד לאחסן שמן זית

״אנחנו צריכים להתייחס לשמן זית כתית מעולה כמו מיץ פירות טרי. השמן שאנו דוחסים מזיתים מתכלה, ובניגוד ליין משובח, הוא לא משתפר עם הזמן', אומרת מרי מורי, סמנכ'לית השירותים הטכניים ב- חוות הזיתים בקליפורניה . כשמדובר באחסון שמן זית (ו כל שמן בישול, לצורך העניין), מורי מציין שיש כמה גורמים מרכזיים שיש לקחת בחשבון. 'ישנם ארבעה אויבים עיקריים של שמן בישול - זמן, חום, חמצן ואור', היא מסבירה. 'חמצן יכול לגרום לאיכות השמן להידרדר לאורך זמן, ולגרום לעפיפות, לכן חשוב תמיד לאבטח את המכסה בחוזקה כאשר אינך משתמש בו. כמו כן, אני אף פעם לא ממליץ להעביר את השמן שלך למיכל חדש או להשתמש בכל סוג של מזיגים מיוחדים, כי זה מאפשר לחמצן להתחיל לפרק את השמן.'

קָשׁוּר: האם שמן זית איכותי שווה את ההשקעה?

מבחינת חום, מורי מציין שהטמפרטורה האידיאלית בה כדאי לאחסן את שמן הזית שלכם היא כ-65 מעלות. 'אחד המקומות הטובים ביותר לאחסן את שמן הזית שלך הוא בבטחה בארון במקום קריר וחשוך', היא מצהירה. 'אל תאחסן את השמן שלך ליד טווח הכיריים, מכיוון שהחום מאיץ את הקצב שבו השמן מתחיל להתעפש. אני רואה הרבה אנשים מאחסנים את בקבוקי שמן הזית שלהם על השיש ממש ליד הכיריים שלהם. זה לא רק חושף את הבקבוק לחום, אלא גם האור מאיץ את תהליך העפיפות״.

'אם כבר מדברים על אור, הבקבוקים הירוקים הכהים שלנו הם בכוונה!' מוסיף מורי. לפי מקצוען שמן הזית, הגוון הזה, שהוא צבעם של בקבוקי שמן זית רבים ושונים, עוזר לסנן קרני UV מזיקות. ובכל זאת, גם עם פילטר טבעי במקום, מורי מציין שאסור להשאיר את בקבוק שמן הזית שלך על השיש. 'אתה יכול להחביא אותו בבטחה בארון המטבח שלך כדי להבטיח שהשמן ישמור על טעם שיא שלו', היא אומרת.

לבסוף, מורי מציין שלבקבוקי EVOO יש חיי מדף של כשנתיים, אך תוחלת החיים משתנה כאשר פותחים אותו. 'ברגע שאתה פותח את בקבוק שמן הזית כתית מעולה, השתמש בו תוך 30 עד 60 יום', היא אומרת. 'אני תמיד ממליץ לקנות את הבקבוק בגודל הנכון בהתבסס על שיעור השימוש שלך. אם אתה משתמש בשמן במהירות, אתה יכול ללכת על גודל גדול יותר, אם לא, היצמד לגודל הקטן יותר של 500 מ'ל'.

לשכור צייר לחדר אחד

קָשׁוּר: כן, אתה יכול לבשל עם שמן זית על אש גבוהה - הנה הסיבה

כיצד לאחסן שמן קוקוס

'חנות שמן קוקוס במיכל עם מכסה אטום (זה יכול להיות המיכל שבו רכשת אותו, רק תוודא שהמכסה נסגר היטב) בארון המטבח הכי מגניב שלך הרחק מהאור', אומרת קאט מאריס, מפתחת מתכונים ב- שף ירוק . 'שמן קוקוס עשיר במיוחד בשומן רווי, מה שהופך אותו ליציב למדי בכל הנוגע לשמנים, כלומר הוא מתנגד היטב לחמצון ולחמילות.'

מאריס מוסיף שלמרות שניתן לקרר שמן קוקוס כדי לשמור על טריותו למשך זמן ארוך יותר, פעולה זו תשנה את המרקם שלו. 'זה יקשיח את שמן הקוקוס', היא משתפת. 'זה אידיאלי אם אתה משתמש בו עבור יישומים ללא אפייה, אבל יכול להקשות על הטיפול בו. כמו בכל שמן, אוויר, אור וטמפרטורות גבוהות מאיצים את תהליך הפירוק, וזו הסיבה שאני אוהב לאחסן את שמן הקוקוס שלי בארון חשוך וקריר הרחק מהאור״.

היא ממשיכה, 'הקפידו להשליך שמן קוקוס מעופש או מקולקל. סמנים שקל לחפש בעת הערכת שמן הקוקוס שלך הם גוון צהבהב, מרקם שמנמן וריח חמוץ או מר.'

כיצד להסיר את העוגה מהתבנית לאחר האפייה

קָשׁוּר: 8 שימושים חכמים לשמן קוקוס (שכמעט טובים מכדי להיות אמיתיים)

כיצד לאחסן שמן שומשום

'אני תמיד מאחסן את שמן השומשום שלי במקרר כדי לעזור להאריך את חיי המדף. שמן השומשום רגיש לחשיפה לחום, אור וחמצן, אך בניגוד לשמן זית, שמן השומשום לא יתמצק במלואו באחסון במקרר', אומרת שרה היילמן, מנהלת פיתוח קולינרי ב-. כל צלחת . 'זה כן מסתכן להתעפש אם זה לא מאוחסן כראוי, ויהיה לו טעם מר. אני ממליץ לאחסן שמן שומשום בבקבוק שבו הוא נרכש״.

היילמן מוסיף, 'שמן שומשום לא קלוי, במיוחד, מצוין להקפצה ועוזר להוסיף עומק עדין של טעם. זה גם נהדר לשימוש כבסיס לרוטב סלט ביתי. אם אתם מחפשים עומק טעם עז יותר ואגוזי, חפשו בשמן שומשום קלוי כדי לטפטף על החלק העליון של מנה מוגמרת, או פשוט השתמשו בו במרינדה.'

קָשׁוּר: שבעת שמני הבישול הבריאים ביותר - ומאילו כדאי להימנע

כיצד לאחסן שמן חריע ושמנים צמחיים אחרים

״שמן חריע ניתן לאחסן בקירור עד שישה חודשים, או לשמור במקום קריר וחשוך עד שנתיים. יש לו תכולת שומן רב בלתי רווי גבוהה, מה שאומר שהוא יישאר נוזלי בזמן קירור', משתפת ויקטוריה עבדלהדי, מפתחת מתכונים זוטר ב- שלום פרש . 'ניטרלי בטעמו, שמן חריע נהדר עבור רטבים, אפייה ויישומים קרים. לשמן חריע גבוה אולאי יש נקודת עשן גבוהה יותר, וזה נהדר לטיגון עמוק. שמן חריע הוא כל כך תכליתי, במחיר סביר, ואלטרנטיבה מצוינת עבור אלה שמחפשים להיות מודעים לבריאות.'

כשמדובר בשמנים צמחיים אחרים, עצות האחסון דומות. 'לכל השמנים יש אידיאלים דומים לאחסון. חמצון יכול להשפיע על כל סוג שמן, כמו שמן שקדים, שמן אבוקדו, שמן קנולה ושמנים צמחיים אחרים. בדרך כלל, על השמנים שעברו זיקוק, לאור יש פחות השפעה, אבל לזמן, לטמפרטורה ולחשיפה לחמצן יש עדיין השפעה משמעותית', אומר מורי. 'זו הסיבה שאתה נוטה למצוא שמן צמחי בבקבוקי פלסטיק שקופים'. ובכל זאת, כמו שמן זית, מורי מציין שאסור לשמור את השמנים הללו ליד הכיריים. במקום זאת, עדיף לאחסן אותם במיכלים אטומים במקום קריר וחשוך.

קָשׁוּר: כל שאלה שהייתה לך אי פעם לגבי שמני בישול, ענה

כיצד לאחסן שמן אגוזי מלך, שמן אגוזי לוז ועוד

'כל שמני אגוזים מפוארים (כמו אגוזי מלך, אגוזי לוז, פיסטוק), שמן כמהין או שמנים עם חליטה אחרים, הם העדינים ביותר וחייבים לאחסן אותם במקרר', מסביר מלרקי. מה שהופך את השמנים האלה לכל כך עדינים הוא תכולת השומן הבלתי רווי הגבוהה יותר שלהם. 'השמנים האלה הם בעלי הסבירות הגבוהה ביותר להיות מושפעים מחמצון, והם יורדים הכי מהר לאחר הפתיחה, ולכן חשוב מאוד לשמור אותם קרירים ומחוץ לאור.' אתה צריך לשאוף להשתמש בשמנים אלה מהר ככל האפשר.